Focaccia s trhaným jelením masem, rozmarýnem a cibulovým marmeládovým základem
Voňavá focaccia se zvěřinou je skvělá večeře mezi sendvičem a hostinou. Trhané jelení maso, sladká cibule a rozmarýn vytvářejí kombinaci, která je šťavnatá, aromatická a nečekaně návyková. Recept potěší každého, kdo chce italskou pohodu v moderní, syté podobě.
Ingredience
- 400 g jelení plece
- 1 hotová focaccia o hmotnosti 500 g
- 2 červené cibule
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce třtinového cukru
- 2 lžíce balzamikového octa
- 1 lžička soli
- 1 lžička černého pepře
- 2 snítky rozmarýnu
- 1 stroužek česneku
- 100 ml vývaru
- 1 lžíce hořčice
- 50 g rukoly
- 30 g parmazánu
Postup přípravy
Jelení plec nejprve zprudka opečte na pánvi na troše oleje, aby získala barvu ze všech stran. Tento krok je důležitý, protože i když se maso bude dál dusit, opečený povrch přidá hloubku, kterou později v sendviči poznáte v každém soustu. Poté přidejte lžičku soli, pepře, rozmáčknutý česnek a vývar. Maso přiklopte a duste na velmi mírném plameni přibližně 1,5 hodiny, dokud nepůjde snadno rozdělit vidličkou. Pokud se vývar příliš odpaří, dolijte trochu vody, aby se maso nepřichytlo.
Mezitím připravte cibulový základ. Cibule nakrájejte na tenké plátky a na pánvi je pomalu restujte na másle a olivovém oleji. Po asi 10 minutách přidejte třtinový cukr a balzamikový ocet a pokračujte, dokud cibule nezhoustne do konzistence jemné marmelády. Tato sladkokyselá vrstva vyvažuje zvěřinu a dodává focaccii italský charakter. Rozmarýn přidejte až ke konci, aby jeho vůně zůstala svěží a nehořká.
Jakmile je maso hotové, natrhejte ho na vlákna a smíchejte s lžící cibulové směsi a trochou výpeku. Výsledná náplň má být šťavnatá, ale ne tekutá; pokud by byla příliš mokrá, focaccia by se rozmočila. Chcete-li chuť zvýraznit, přidejte trochu dijonské hořčice, která masu dodá jemnou ostrost bez dominance. Důležité je, aby každá složka zůstala čitelná, ale současně spolu pracovaly jako jeden celek.
Focaccii podélně rozkrojte a krátce ji zapečte v troubě při 180 °C, jen 5 minut, aby byla teplá a kůrka lehce křupavá. Pak ji potřete zbytkem cibulové směsi a rozložte trhané maso. Navrch dejte rukolu, která přinese pepřovou svěžest, a hoblinky parmazánu pro slaný závěr. Pokud chcete ještě výraznější aroma, zakápněte povrch kvalitním olivovým olejem.
Při servírování přitlačte horní díl jen lehce, aby se náplň nesetřela. Focaccia by měla být šťavnatá, ale držet tvar a pohodlně se jíst rukama nebo nožem. Tento recept je výborný jako neformální večeře, když chcete nasycený talíř bez nutnosti servírování klasického hlavního chodu. Zbytky lze zabalit a ohřát v troubě, nikoli v mikrovlnce, aby pečivo nezměklo.
💡 Tipy a doporučení:
Místo focaccii lze použít ciabattu, ale focaccia je nadýchanější a lépe drží šťávu z masa. Cibulovou marmeládu si můžete připravit předem a uchovat 4 dny v lednici. Skvěle funguje i přidání pečené papriky pro sladší profil.