Do mísy dejte mouku, droždí, cukr a sůl, ale sůl nesypte přímo na droždí, pokud ji můžete rozmístit do mouky. Tato drobná opatrnost pomáhá kvasnicím pracovat rovnoměrněji a těsto pak lépe kyne. Přilijte vlažnou vodu a olivový olej a začněte míchat, dokud se nevytvoří lepkavé, ale soudržné těsto. Nemělo by být příliš tuhé; focaccia potřebuje vyšší hydrataci, aby po upečení získala charakteristickou vzdušnost a měkký střed. Jakmile se těsto spojí, krátce ho propracujte, jen tolik, aby bylo hladší.

Mísu přikryjte a nechte těsto odpočívat na teplém místě. I když je tento recept rychlejší verzí, krátký čas na kynutí je klíčový pro lepší strukturu. Mezitím si připravte cibuli: nakrájejte ji na tenké půlměsíčky a na pánvi ji velmi pozvolna restujte na malém množství oleje, aby zesládla a změkla. Když začne být zlatavá a měkká, je připravená. Rozmarýn otrhejte z větviček a jemně nasekejte, ale ne příliš na prášek; v těstě mají být vidět voňavé kousky. Pekáč lehce potřete olejem a vysypte kukuřičnou krupicí, která pomůže vytvořit křupavé dno.

Těsto přeneste do pekáče a prsty ho jemně roztáhněte do tvaru placky. Pokud se vrací zpět, nechte ho pár minut odpočinout a pak pokračujte; lepek se uvolní a těsto půjde lépe vytvarovat. Povrch potřete olivovým olejem a prsty do něj vytvořte typické důlky. Ty nejsou jen dekorací: pomáhají zachytit olej, sůl i cibuli a zároveň umožní, aby se focaccia při pečení rovnoměrně propekla bez velkých bublin na povrchu. Rozložte cibuli, posypte rozmarýnem, mořskou solí a trochou černého pepře.

Troubu předehřejte na 220 °C a focaccii pečte přibližně dvacet minut. Sledujte barvu okrajů: měly by být hluboce zlaté až lehce hnědé, zatímco střed zůstane pružný. Pokud je povrch příliš světlý, přidejte poslední dvě minuty pečení, ale hlídejte ho, protože cukr v cibuli může rychle tmavnout. Správně upečená focaccia při poklepání na spodek zní dutě a po stlačení se pomalu vrací zpět. To je znak, že uvnitř zůstala vláčná, ale není syrová.

Po vytažení z trouby ještě horký povrch lehce zakápněte dalším malým množstvím olivového oleje a posypte trochou mořské soli. Tím se zvýrazní aroma rozmarýnu a povrch získá lesk. Nechte ji aspoň pět minut chladnout, aby se střídka ustálila a nelepila se při krájení. Focaccia je nejlepší v den pečení, ale pokud ji chcete podávat později, zahřejte ji krátce v troubě na 160 °C, aby se znovu probudila k životu.

Podávejte ji samotnou, k polévce nebo jako součást snídaňového stolu s olivovým olejem a rajčaty. Její kouzlo je v jednoduchosti: dobře vykynuté těsto, kvalitní olej a správně oslazená cibule. Výsledkem je pečivo, které je měkké, voňavé a neodolatelně italské.

💡 Tipy a doporučení:
Místo cibule můžete použít i cherry rajčata, ale přidejte je až do poloviny pečení. Pro jemnější střídku nechte těsto kynout o 10 minut déle. Focaccii skladujte zabalenou v utěrce, ne v plastu, aby nezvlhla.