Začněte bramborami, protože správně křupavé chips potřebují čas. Brambory oloupejte nebo ponechte ve slupce, podle preference, a nakrájejte na silnější hranolky. Krátce je propláchněte ve studené vodě, čímž odstraníte přebytečný škrob, a poté je osušte. Vložte je do vroucí osolené vody na 6 minut, jen aby povrch lehce změkl; díky tomu budou po smažení měkké uvnitř a zlaté zvenku.

Rybí filety osušte papírovou utěrkou, lehce osolte a nechte chvíli při pokojové teplotě. Suchý povrch je zásadní, protože mokrá ryba by těsto rozmočila a olej by zbytečně prskal. V samostatné míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, sůl, pepř, vejce a studené pivo. Těsto má být hladké, ale stále lehce husté, podobné řídké smetaně; pokud je příliš tuhé, obal bude těžký, pokud moc řídké, nestvoří se křupavá vrstva.

V hlubokém hrnci nebo fritéze rozehřejte olej na 175 °C. Tato teplota je ideální, protože těsto se začne okamžitě smažit a nevstřebá příliš tuku. Nejprve doražte brambory v předem rozehřátém oleji po dávkách asi 4 až 5 minut, jen do světle zlaté barvy. Nechte je okapat a poté je vraťte do oleje až po upečení ryby, aby byly opravdu křupavé.

Filety ryby obalte v lehké vrstvě mouky, setřeste přebytek a pak je ponořte do pivního těsta. Smažte je 5 až 7 minut podle tloušťky, dokud nebude obal hluboce zlatý a při poklepu křehce nepraská. Ryba je hotová ve chvíli, kdy se maso snadno odděluje v plátcích; převařením by se vysušila, takže raději sledujte barvu a tuhost obalu než jen čas.

Mezitím připravte hráškové pyré. Hrášek krátce povařte ve vroucí vodě 2 minuty, slijte a rozmixujte s máslem, špetkou soli a trochou citronové šťávy. Pyré má být jasně zelené, jemné a lehce sladké; delší vaření by z něj udělalo mdlou, šedavou hmotu. Citrón pomůže chuť rozsvítit a vyváží tuk ze smažení.

Na závěr vraťte brambory do rozpáleného oleje na další 2 až 3 minuty, až budou výrazně křupavé a tmavě zlaté. Servírujte okamžitě s rybou, hráškovým pyré a klínkem citronu. Dobrá fish and chips nemá čekat, protože právě teplo a křupavost tvoří její kouzlo; jakmile vychladne, ztratí část toho pubového charakteru, kvůli kterému ji miluje celý svět.

💡 Tipy a doporučení:
Tresku lze nahradit jedním z pevných bílých filetů, například treskou tmavou. Pro lehčí verzi použijte místo smažení pečení na 220 °C s trochou oleje, ale obal nebude tak vzdušný. Zbytky ryby už neskladujte dlouho, raději spotřebujte ihned; brambory lze ohřát v troubě na 200 °C.