Začněte bramborami, protože hranolky potřebují čas na dokonalé propečení. Brambory oloupejte nebo dobře vydrhněte, nakrájejte na silnější hranolky a krátce je opláchněte ve studené vodě, aby se smyl přebytečný škrob. Poté je osušte a nechte 10 minut stát; suchý povrch je pro smažení zásadní, protože vlhkost by jinak snižovala teplotu oleje a hranolky by byly gumové. Olej zahřejte na 160 °C pro první fázi smažení.

Hranolky smažte po dávkách asi 5–6 minut, jen dokud nezměknou a nezačnou se lehce krémově barvit, nikoli hnědnout. Tato první koupel jim vytvoří vnitřek, který je nadýchaný, a druhé smažení pak dodá křupavost. Vyndejte je na mřížku nebo papírovou utěrku a nechte je odpočívat. Mezitím si připravte hráškové pyré: hrášek povařte ve vroucí osolené vodě jen 2 minuty, slijte a rozmixujte s máslem, špetkou soli a lžící vinného octa do jemné, svěže zelené pasty.

Nyní přejděte k rybě. Filety osušte, lehce osolte a opepřete, aby se chuť dostala i pod těstíčko. V míse smíchejte mouku, kukuřičný škrob, prášek do pečiva, sůl, pepř a vejce, poté přilévejte ledově studenou perlivou vodu, až vznikne hustší, ale tekuté těstíčko konzistence smetany. Studená voda je důležitá, protože při styku s horkým olejem vytvoří rychlé bublání a lehký, křehký obal.

Zvyšte teplotu oleje na 180 °C. Každý filet obalte v těstíčku a ihned vložte do oleje; pokud by obal čekal příliš dlouho, nasákl by tekutinu a ztěžkl. Smažte 4–6 minut podle tloušťky, dokud nebude povrch zlatavý, suchý na dotek a krásně zvonivý. Správně usmažená ryba má uvnitř šťavnaté, neprůhledné maso, které se při jemném doteku rozpadá na lupínky.

Hranolky vraťte do horkého oleje na druhé smažení, tentokrát jen na 2–3 minuty při 190 °C, aby povrch získal typickou křupavou skořápku. Vyjměte je, ihned osolte a nechte okapat. Tento krok je momentem, kdy se z dobrých hranolek stávají opravdu britské chipsy: zvenku zlaté, uvnitř měkké a s máslovou chutí brambor.

Servírujte okamžitě na teplé talíře, aby křupavý obal nezačal vlhnout. Na jednu stranu dejte rybu, na druhou hranolky a přidejte hráškové pyré s plátkem citronu. Citronovou šťávu je nejlepší vymačkat až těsně před jídlem, protože její kyselost zvýrazní sladkost ryby a odlehčí smažený charakter pokrmu. Kdo chce klasický britský zážitek, může přidat i vinný ocet přes hranolky.

💡 Tipy a doporučení:
Místo tresky funguje také štikozubec nebo treska jednoskvrnná, pokud chcete pevnější maso. Pro lehčí verzi lze hranolky péct v troubě s trochou oleje na 220 °C, ale smažená varianta bude výrazně křupavější. Rybu podávejte ihned po usmažení, protože těstíčko rychle měkne.