Fazole použijte předem uvařené nebo kvalitně sterilované, protože v tomto receptu pracujeme s rychlou, ale chuťově plnou variantou. Pokud používáte konzervu, fazole nejprve propláchněte, aby guláš nebyl příliš slaný a neměl kovový dozvuk. Správně připravené fazole musí být celé, jemné a měkké na skus, ne rozpadlé.

V širším hrnci rozehřejte sádlo a na středním plameni pomalu restujte jemně nasekanou cibuli. Guláš stojí na dobře opečené cibuli, proto jí dopřejte čas; má získat sytě zlatou až světle hnědou barvu, která dá omáčce přirozenou tmavost i sladkost. Pokud cibuli uspěcháte, výsledná chuť bude plochá a papriková omáčka nebude mít hloubku.

Přidejte kmín, česnek a rajčatový protlak. Protlak krátce orestujte, aby se zbavil syrové kyselosti a zkoncentroval svou chuť. Poté hrnec stáhněte z plamene a vmíchejte sladkou i uzenou papriku; tento krok je zásadní, protože paprika na přímém žáru snadno zhořkne. Hned zalijte vývarem a rozmíchejte, aby se vytvořila hladká, tmavě rudá základní omáčka.

Přisypte fazole a nechte guláš asi 10 až 12 minut jemně probublávat. Cílem není fazole rozvařit, ale propojit je s omáčkou tak, aby část škrobu lehce zahušťovala šťávu. Pokud je guláš řídký, zaprašte jej lžící mouky rozmíchané v troše studené vody a nechte ještě pár minut provařit. Správná konzistence má být lesklá, hustá a schopná ulpět na lžíci.

Dochucujte solí, pepřem a majoránkou až na závěr, protože majoránka při delším varu ztrácí vůni. V tomto typu jídla je důležité, aby majoránka nebyla jen pozadím, ale jasně vystoupila v aroma. Pokud chcete výraznější chalupářský charakter, můžete přidat špetku drceného chilli, ale jen velmi opatrně, aby nepřebilo papriku.

Podávejte s čerstvým chlebem, který je ideální pro nabírání husté omáčky. Nasekaná petrželka přidá svěžest a barevný kontrast, který guláš odlehčí. Jídlo chutná ještě lépe po krátkém odstátí, kdy se fazole napijí omáčky a paprika se zakulatí.

💡 Tipy a doporučení:
Pro ostřejší verzi přidejte špetku pálivé papriky nebo chilli. Guláš vydrží v lednici 4 dny a výborně se mrazí. K podávání se hodí i kyselá okurka nebo sterilované feferonky.