Pokud používáte fazole z plechovky, slijte je a dobře propláchněte, aby polévka neměla kovovou pachuť a nebyla příliš slaná. Uzené maso nakrájejte na menší kousky, zeleninu na drobné kostky a česnek utřete se solí. V této polévce je důležitá harmonická struktura, protože každá složka má být v lžíci cítit, ale nic nesmí dominovat příliš agresivně. Smetanu nechte chvíli stát, aby se lépe spojila s vývarem.

V hrnci rozpusťte sádlo a na středním plameni na něm zesklovatěte cibuli. Jakmile změkne, přidejte uzené maso a krátce ho opečte, aby se z povrchu uvolnilo aroma a lehká kouřová chuť. Poté vmíchejte česnek a hrnec stáhněte z ohně, než přidáte papriku. Papriku vždy přidávejte až mimo přímý žár, protože by jinak zhořkla a celý charakter polévky by se změnil do nepříjemné, suché ostrosti.

Zalijte vývarem, přidejte mrkev a petržel a vařte zhruba 12 minut na mírném plameni. Zelenina by měla zůstat měkká, ale ne rozvařená, protože právě její lehká sladkost vyvažuje uzenou slanost masa. Poté přidejte fazole a pokračujte v jemném varu dalších 8 minut. Pokud používáte domácí uvařené fazole, hlídejte jejich strukturu ještě pečlivěji, aby se nerozpadly a polévka nezískala kašovitou texturu.

V misce rozmíchejte mouku se smetanou a několika lžícemi horké polévky do hladka. Tento krok je zásadní pro hladké zahuštění bez hrudek. Směs vlijte zpět do hrnce a za stálého míchání nechte polévku krátce zhoustnout. Správná konzistence má být výrazná a sytá, ale ne jako kaše; lžíce by měla v polévce zanechat stopu, která se pomalu uzavírá. Ochutnejte a dolaďte solí, pepřem a majoránkou, kterou promněte mezi prsty, aby se uvolnila vůně.

Na závěr polévku nechte ještě 2 minuty velmi zvolna táhnout, aby se chutě propojily a mouka ztratila syrovost. Pokud je polévka příliš hustá, přidejte trochu vývaru, ale vždy horkého, aby se nepřerušil var. Jókaiho fazolová polévka je nejlepší, když je hustá tak akorát, aby po lžíci zůstala na jazyku dlouho a příjemně. Podávejte s čerstvým pečivem a případně s nakládanou zeleninou, která odlehčí bohatost vývaru.

Tento recept je ideální na víkendové obědy i na dny, kdy potřebujete opravdu vydatné jídlo. Zbytky skladujte v lednici a druhý den chutnají ještě lépe, protože uzené a fazole se krásně propojí. Při ohřevu přidejte trochu vývaru a zahřívejte pomalu, aby smetana zůstala hladká. Pokud chcete, můžete na talíři přidat lžičku kysané smetany pro jemnou kyselou tečku.

💡 Tipy a doporučení:
Fazole z plechovky lze nahradit předem uvařenými suchými fazolemi, ale počítejte s delším časem. Uzené maso může být i uzená krkovice nebo šunka od kosti. Polévka výborně chutná s kyselou okurkou nebo feferonkou.