Začněte fazolovým základem, protože polenta se nejlépe podává čerstvě uvařená a neměla by dlouho čekat. Cibuli nakrájejte najemno a na olivovém oleji ji pozvolna restujte na středním plameni asi 5 minut, dokud nezprůsvitní. Přidejte česnek a polovinou šalvěje, jen krátce je zahřejte, aby se vůně rozvinula, ale neztěžkla. Pak vmíchejte fazole a lehce je rozmačkejte vařečkou, čímž vznikne krémový základ s několika celými kousky pro texturu.

Do hrnce přidejte asi 150 ml vody a nechte fazole 5 až 7 minut jemně probublávat. Tekutina se má částečně odpařit a zhoustnout do hladké, skoro sametové směsi; pokud by se voda vyvařila moc rychle, přidejte ještě trochu, protože fazole mají zůstat vláčné. Dochutíte solí, pepřem a pár kapkami citronové šťávy, která vyváží jejich přirozenou zemitost.

Polentu připravte v jiném hrnci. Vodu s mlékem přiveďte k lehkému varu a za stálého míchání do ní pomalu sypte kukuřičnou krupici. Tím zabráníte tvorbě hrudek, které se tvoří nejčastěji tehdy, když se kaše sype příliš rychle do nedostatečně rozvířeného tekutého základu. Snižte plamen na minimum a vařte asi 8 až 10 minut, pokud používáte jemnou polentu; směs má být hladká, hustá a lesklá, ne gumová.

Když je polenta hotová, vmíchejte do ní polovinu másla a špetku muškátového oříšku. Tuk zjemní strukturu a dodá kaši dlouhou, sladce mléčnou dochuť. Konzistence má být taková, aby polenta pomalu padala z lžíce, ale zároveň držela tvar na talíři. Pokud je příliš tuhá, přidejte trochu horké vody; pokud řídká, nechte ji ještě krátce dojít mimo plamen.

Na malé pánvi rozehřejte zbytek másla a orestujte v něm zbývající lístky šalvěje, dokud nezačnou křupat a vonět po oříšcích. Tento krok trvá jen 30 až 40 sekund, ale přidá jídlu výraznou italskou eleganci. Šalvěj by měla být tmavě zelená a křehká, ne spálená; jakmile zhnědne, je už za hranou a zhořkne.

Na talíř rozprostřete polentu, navrch dejte fazolové ragú a vše posypte nastrouhaným pecorinem. Sýr dodá slanost a hloubku, která spojí kukuřičnou sladkost s jemnou kyselostí citronu. Podávejte okamžitě, protože polenta chladnutím tuhne. Tento oběd je výborný i do chladnějších dnů, kdy člověk hledá něco jednoduchého, ale s charakterem. Zbytky lze druhý den krájet a opéct na pánvi do křupava.

💡 Tipy a doporučení:
Cannellini můžete nahradit bílými fazolemi z plechovky, ale před použitím je dobře slijte, aby omáčka nebyla vodnatá. Pro výraznější chuť přidejte do fazolí lžičku jemně nasekaných sušených rajčat. Zbytky polenty skladujte odděleně a před opékáním je nechte ztuhnout v nižší nádobě.