Troubu předehřejte na 200 °C a formu lehce vymažte olejem. U kukuřičného chleba je důležité, aby byla forma opravdu horká, protože tím vznikne výraznější kůrka a chléb bude odspodu křupavější. Pokud použijete litinovou pánev, získáte ještě lepší texturu, ale postačí i klasická zapékací forma.

V jedné míse smíchejte kukuřičnou mouku, hladkou mouku, prášek do pečiva, sůl, cukr a papriku. V druhé míse prošlehejte vejce, podmáslí, rozpuštěné máslo, med a zakysanou smetanu. Oddělené míchání je důležité, aby se suché přísady rovnoměrně rozptýlily a aby se těsto zbytečně nepřemíchalo, což by vedlo k tuhé struktuře.

Tekutou směs vlijte do suché a jen krátce promíchejte, dokud se vše nespojí. Těsto nesmí být dokonale hladké; drobné hrudky jsou v tomto případě v pořádku, protože po upečení zmizí a zbytečné míchání by aktivovalo lepek. Nakonec vmíchejte nastrouhaný čedar a drobně nasekané jalapeño bez semínek, pokud chcete jemnější pálivost.

Směs přesuňte do připravené formy a uhlaďte povrch. Pečte asi 20 až 25 minut, dokud není vršek zlatý a špejle vytažená ze středu téměř suchá. Správně upečený kukuřičný chléb má pružný střed, ale okraje jsou pevné a lehce odtahují od stěn formy.

Po vytažení potřete povrch trochou másla, aby zůstal vláčný a získal lesklý finiš. Nechte 10 minut chladnout, protože čerstvě upečený kukuřičný chléb se při krájení snadno láme. Krátké odpočinutí navíc dovolí páře rozložit se rovnoměrně, takže střídka nebude mazlavá.

Podávejte teplý s další lžící zakysané smetany nebo samotný k snídani. Jalapeño dodává jemný, postupně nastupující žár, který se krásně potkává se sladkostí medu a kukuřice. Zbytky skladujte zabalené, druhý den je můžete krátce ohřát v troubě, aby znovu křupnul okraj.

Pokud chcete recept jemnější, jalapeño vyměňte za zelenou papriku. Pro výraznější chuť použijte uzený čedar nebo přidejte lžíci kukuřičných zrn. Tento chléb je skvělý i jako základ pro slané snídaňové sendviče s vejcem.

💡 Tipy a doporučení:
Podmáslí lze nahradit mlékem s trochou citronové šťávy. Chléb vydrží 2 dny a dobře se mrazí. Výborný je s chilli nebo s máslem a medem.