Hovězí maso nakrájejte na kostky a před vařením ho pečlivě osušte. Suchý povrch se na oleji rychleji zbarví a polévka tak získá výraznější masovou chuť, místo aby vše skončilo jako šedý vývar. Cibuli, mrkev a bramboru nakrájejte na menší kostky, česnek nasekejte najemno a cizrnu sceďte a propláchněte, aby polévka nebyla příliš slaná a měla čistější chuť.

V hrnci rozehřejte olivový olej na střední teplotu. Hovězí krátce, ale důkladně opečte ze všech stran, poté přidejte cibuli a mrkev a restujte asi 5 minut, dokud cibule nezesklovatí. Přidejte česnek, rajčatový protlak a šalvěj, promíchejte a nechte protlak lehce zkaramelizovat. Právě tento malý krok výrazně prohloubí chuť, protože rajčata s bylinkami se propojí s masovým základem.

Zalijte vývarem, přidejte bramboru, bobkový list a rozmarýn. Přiveďte k varu a pak snižte teplotu na jemný var, přibližně 90 °C. Vařte asi 40 až 50 minut, dokud hovězí nezměkne a brambora nezačne mírně zahušťovat vývar. Pokud by se objevovala pěna, seberte ji, aby vývar zůstal čistý a jemný.

Když je maso měkké, přidejte cizrnu a nechte ji v polévce dalších 8 minut prohřát. Cizrna v této fázi nepředává jen strukturu, ale také přirozeně zaoblí chuť a dodá polévce krémovější dojem bez smetany. Dochucujte až teď solí a pepřem, protože vývar se během redukce koncentruje a předčasné solení by mohlo výsledek zbytečně přehnat.

Na závěr přidejte citronovou kůru a nasekanou petrželku. Citronová kůra je tady důležitější než šťáva, protože přinese svěžest bez zbytečné kyselosti a podpoří vůni rozmarýnu. Vyjměte bobkový list i rozmarýn, pokud je snítka příliš výrazná, a nechte polévku pár minut stát, aby se chutě spojily do vyváženého celku.

Podávejte horké s pecivem a posypané pecorinem. Polévka je skvělá i do krabičky, protože cizrna a brambora drží tvar a nevadnou tak rychle jako jemná zelenina. V lednici vydrží 3 dny; při ohřívání ji zahřívejte zvolna a případně přidejte trochu vody, pokud příliš zhoustne.

💡 Tipy a doporučení:
Cizrnu můžete částečně rozmixovat, pokud chcete hustší konzistenci. Místo pecorina lze použít parmazán, ale chuť bude jemnější. Skvěle chutná s opečeným rozmarýnovým chlebem.