Nejprve připravte těsto, protože potřebuje krátký odpočinek, aby se při vyvalování netrhalo. Do mísy dejte mouku a sůl, přidejte kostičky studeného másla a prsty nebo dvěma noži vytvořte drobenku podobnou hrubé strouhance. Pak přidejte vejce a po troškách studenou vodu. Těsto spojte jen do hladkého bochánku; přílišné hnětení by aktivovalo lepek a výsledné empanady by byly tuhé místo křehké. Hotové těsto zabalte a nechte odpočívat v chladu.

Na náplň rozehřejte olej a osmahněte cibuli dozlatova. Přidejte česnek a mleté maso a za stálého míchání ho rozdrobte, aby se opékalo, ne dusilo. Maso potřebuje prostor a teplo kolem 180 až 200 °C na pánvi, jinak pustí šťávu a ztratí lehce opečený charakter. Jakmile ztratí syrovou barvu, přidejte protlak, papriku, kmín, chilli, sůl a pepř. Krátké orestování koření rozvine vůni a odstraní syrovost rajčatové složky.

Vmíchejte nasekané olivy a rozinky a směs nechte ještě několik minut probublat, dokud se většina tekutiny neodpaří. Náplň má být vláčná, ale ne mokrá; pokud by byla příliš řídká, těsto by při pečení zvlhlo a dno by se mohlo rozpadnout. Odstavte ji a nechte vychladnout alespoň do vlažna, protože horká náplň by v těstě začala rozpouštět máslo dřív, než ho stihnete zapečetit. Tento krok je zásadní pro dobrý tvar i křehkost.

Těsto vyválejte na lehce pomoučeném vále na sílu asi 3 milimetry a vykrajujte kolečka o průměru 12 až 14 centimetrů. Do středu každého dejte lžíci náplně, okraje potřete trochou vody, přehněte do půlměsíce a pečlivě stiskněte. Ideálně ještě přitlačte okraj vidličkou, aby se kapsy při pečení neotevřely. Pokud je těsto příliš teplé, dejte naplněné empanady na 10 minut do lednice; chlad pomůže udržet tvar.

Pečte na 200 °C asi 18 až 20 minut, dokud nejsou empanady rovnoměrně zlaté a na povrchu lehce lesklé. Před pečením je můžete potřít rozšlehaným vejcem, což vytvoří krásnou barvu a křupavější povrch. Sledujte zejména spodní část, která musí být pevná a propečená, jinak bude výsledek mdlý. Správně upečená empanada při lehkém poklepání zní dutě a okraje jsou pevné, ale ne tvrdé.

Podávejte s jednoduchým listovým salátem a případně s citronem nebo pikantní salsou. Empanady vydrží v lednici 2 dny a dají se skvěle ohřát v troubě, nikoli v mikrovlnce, aby zůstaly křehké. Je to jídlo, které chutná stejně dobře teplé i vlažné a na stole vždy zmizí jako první.

💡 Tipy a doporučení:
Místo hovězího mletého masa můžete použít nasekané zbytky pečeného masa; náplň bude rustikálnější. Pokud chcete jemnější chuť, přidejte do náplně lžíci nasekané petrželky. Hotové empanady skladujte v krabičce s papírovou utěrkou, aby nezvlhly.