Pohanku nejprve propláchněte a dejte vařit do osoleného vývaru v poměru zhruba 1 díl pohanky na 1,5 dílu tekutiny. Vařte ji asi 12 minut na mírném ohni, dokud nezměkne a nenasaje všechnu chuť. Poté ji odstavte a nechte pod pokličkou 5 minut dojít. Správně uvařená pohanka je sypká, ale ne tvrdá, a má jemně oříškovou vůni, která je pro tento recept zásadní.

Dýni nakrájejte na kostky a vařte nebo duste v malém množství vody asi 10 minut, dokud nebude úplně měkká. Poté ji rozmačkejte s máslem, solí a troškou pepře do hladké kaše. Pokud je příliš hustá, přidejte lžíci vývaru; pokud je moc řídká, nechte ji na mírném ohni odpařit. Kaše má být sametová a držet tvar na talíři, ne téct do stran.

Na pánvi rozpalte olej a orestujte najemno nakrájenou cibuli do sklovita. Přidejte houby nakrájené na plátky a zvyšte teplotu, aby se rychle odpařila voda. Houby potřebují být nejdřív v suchém kontaktu s pánví, jinak se budou dusit a budou gumové. Jakmile začnou zlátnout, přidejte česnek a tymián, krátce promíchejte a odstavte. Česnek se přidává až ke konci, aby nezhořkl.

Na talíř rozetřete dýňovou kaši jako základ, na ni navrstvěte pohanku a navrch položte houbovou směs. Tento způsob servírování zajišťuje, že každý sousto obsahuje sladkost, zrnitost i umami. Zakysaná smetana přidá chladivý kontrast a dýňová semínka zase křupnutí, které jídlu dodá živost. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte špetku uzené papriky nebo pár kapek citronové šťávy do hub.

Jídlo podávejte ihned, protože pohanka i kaše nejlépe chutnají čerstvé a teplé. Zbytky lze uchovat odděleně a druhý den krátce ohřát na pánvi s lžící vody. Tento recept je důkazem, že ukrajinská kuchyně umí být i lehká, moderní a stále velmi sytá. Na večer je to přesně ten typ talíře, po kterém se cítíte příjemně nasycení, ne přetížení.

💡 Tipy a doporučení:
Místo žampionů můžete použít hlívu ústřičnou pro výraznější chuť. Do kaše přidejte trochu česnekem ochuceného oleje. Skvěle funguje i jako teplý salát do krabičky.