Začněte tím, že si zvěřinu očistíte a nakrájíte na malé kostky, protože v polévce se má rozpadat v jemných vláknech, nikoli zůstat tuhá. Zeleninu nakrájejte na drobné, rovnoměrné kousky a cibuli nasekejte najemno. U nudlové polévky je důležitá disciplína v přípravě: když jsou suroviny připravené předem, můžete pracovat rychle a bez zbytečného přepalování tuku.

V hrnci rozehřejte sádlo na střední teplotu, zhruba 170 °C, a cibuli na něm opékejte do světlého zlata. Sádlo dodá polévce charakteristickou německou plnost a zároveň pomůže rozvinout chuť masa. Přidejte kostky jeleního masa a krátce je zatáhněte ze všech stran, aby se povrch uzavřel. Poté vmíchejte mouku a jednu minutu ji opékejte; tím vznikne lehký základ, který vývar přirozeně spojí, ale neudělá z polévky těžkou kaši.

Přilijte vývar a přiveďte k jemnému varu. Jakmile se základ spojí, přidejte bobkový list, nové koření, majoránku, česnek, mrkev, petržel i celer. Teplota by měla zůstat pod bodem silného varu, ideálně kolem 90 až 95 °C. Díky tomu se zvěřina bude pomalu změkčovat a zelenina si zachová chuť i tvar. Vařte asi 30 minut, dokud maso nezměkne a vývar se nezačne lehce zahušťovat od rozvařené zeleniny a mouky.

V samostatném hrnci uvařte nudle v osolené vodě na skus, protože kdyby se vařily přímo v polévce, nasákly by příliš mnoho tekutiny a polévka by ztratila rovnováhu. Uvařené nudle slijte a krátce promíchejte s kapkou oleje nebo másla, aby se neslepily. Tento detail je důležitý zejména při servírování pro více lidí, kdy polévka chvíli stojí na stole.

Do hotové polévky vlijte smetanu a už jen krátce prohřejte, nikoli prudce vařte. Smetana se má spojit do hladké, světlé chuti, ale nesmí se srazit; prudký var by ji mohl oddělit a vzhled i textura by utrpěly. Ochutnejte a dolaďte solí a pepřem. Pokud chcete výraznější, zemité aroma, přidejte špetku majoránky až na konci, protože její vůně se tak zachová svěží.

Do hlubokých talířů rozdělte nudle a přelijte je polévkou, aby si každý nabral ideální poměr vývaru, masa a přílohy. Posypte pažitkou, která dodá svěžest a vizuální kontrast ke krémově hnědému základu. Podávejte horké, nejlépe s krajícem tmavého chleba, který podtrhne chuť zvěřiny. Pokud polévku necháte 15 minut odstát, chutě se spojí a majoránka se krásně rozvine.

💡 Tipy a doporučení:
Místo jelení plece lze použít srnčí kýtu, ale zkraťte dobu vaření o 5 až 10 minut. Nudle vařte vždy zvlášť, aby polévka neztratila čirost. Zbytky skladujte odděleně od nudlí a spojte je až při ohřevu.