Zelený loupaný hrách propláchněte a prohlédněte, zda neobsahuje drobné nečistoty. U této polévky je důležité, aby byl hrách opravdu čistý, protože jeho jemná chuť je základem celého pokrmu. Mrkev, cibuli a petržel nakrájejte na drobnou kostku; libeček si připravte až na závěr, protože jeho aroma je výrazné a dlouhým varem by se zbytečně zploštilo.

V hrnci rozpusťte máslo a na středním plameni zesklovatěte cibuli. Přidejte mrkev a petržel a nechte je krátce orestovat, aby se z nich uvolnila sladkost. Poté vsypte hrách, přidejte bobkový list a zalijte vývarem. Po přivedení k varu stáhněte teplotu a nechte polévku jen tiše probublávat, přibližně 25 minut. Pomalý var je u hrachu zásadní, protože zajišťuje rovnoměrné změknutí bez rozpadání slupek.

Jakmile hrách změkne, část polévky rozmixujte do krémova. Nechte však pár zrnek a kousků zeleniny v celé struktuře, aby byla polévka zajímavá na lžíci. Konzistence by měla být hutná, ale stále lehce tekutá; pokud je příliš viskózní, přidejte trochu horkého vývaru. Když se povrch po zamíchání hladce zaleskne, jste na správné cestě.

Dochutťe solí, pepřem a citronovou šťávou. Citron přidá svěžest a zvýrazní libeček, který by bez kyseliny mohl působit až moc zemitě. Libeček přidejte až po vypnutí plotny nebo těsně před koncem, aby si zachoval svou charakteristickou vůni. Jeho aroma je silné, proto stačí opravdu malé množství.

Do hotové polévky vmíchejte zakysanou smetanu, ale jen lehce, aby nevznikly sraženiny. Smetana polévku zjemní a přidá příjemnou kulatost, která se k hrachu výborně hodí. Pokud chcete výraznější rustikální charakter, můžete část smetany nahradit kouskem másla rozmíchaným do horké polévky.

Podávejte s pečivem nebo s krajícem žitného chleba. Polévka je sytá a výborně funguje jako samostatný oběd, zvlášť v chladnějším počasí. Při skladování ji nechte vychladnout bez zakysané smetany a tu přidejte až při ohřevu, aby zůstala jemná a neoddělila se.

💡 Tipy a doporučení:
Místo zakysané smetany lze použít bílý jogurt, ale přidávejte jej mimo var. Pro výraznější chuť přidejte na talíř pár kapek dýňového oleje. Polévka vydrží 3 dny v lednici.