Plecko nakrájejte na větší kostky a důkladně osušte. Kořenovou zeleninu nakrájejte na drobnější kostičky, protože se má rozvařit do základu a nepůsobit jen jako dekorace. Cibuli nakrájejte najemno; právě ona dá ragú sladkost a spojuje jednotlivé chutě do jedné celistvé omáčky.

V kastrolu rozpalte olej a maso opečte na středně vysoké teplotě do hněda. Nechte každý kus opravdu zatáhnout, protože bez tohoto kroku bude ragú plošší a vývarovější. Poté maso vyjměte a do stejného hrnce dejte cibuli a kořenovou zeleninu, aby nasákly všechen chuťový základ z dna.

Když zelenina začne měknout, přidejte česnek, papriku, tymián a bobkový list. Zalijte vínem a nechte ho zredukovat přibližně na polovinu, čímž se odstraní ostrý alkoholový tón a zůstane jen kulatá kyselkavost. Potom vraťte maso, přidejte vývar a duste přiklopené na mírném plameni asi 60 minut.

Během dušení kontrolujte konzistenci. Ragú by mělo pomalu bublat, nikoli prudce vařit; příliš vysoká teplota by maso ztvrdila a zeleninu rozpadla na kaši. Když je maso měkké a začíná se rozpadat na vlákna, můžete omáčku lehce zahustit lžící mouky rozmíchané ve vodě nebo ji naopak nechat bez zahuštění, pokud je už dostatečně hustá sama od sebe.

Brambory uvařte doměkka, slijte a šťouchejte s máslem a mlékem. Nechte v nich trochu struktury, aby nebyly úplně hladké jako pyré; drobné kousky brambor krásně zachytí ragú. Na závěr vmíchejte pažitku, která dodá svěžest a lehkou cibulovou stopu.

Servírujte ragú přes šťouchané brambory tak, aby omáčka stékala po stranách a vytvářela lákavý vzhled. Tento recept je výborný i pro druhý den, protože chutě se propojí ještě víc. Je to poctivá česká večeře s jemným moderním nádechem, která stojí na dobrém výpeku, trpělivosti a správné konzistenci omáčky.

💡 Tipy a doporučení:
Víno lze nahradit jablečným moštem, pokud chcete jemnější a sladší chuť. Ragú se dá skladovat až 3 dny, při ohřevu přidejte trochu vody nebo vývaru. Šťouchané brambory ozvláštní i kapka zakysané smetany.