Nejprve si připravte kávu a nechte ji vychladnout na vlažnou až pokojovou teplotu. To je důležité, protože horká káva by piškoty rozmočela příliš rychle a dezert by ztratil vrstvení. Vejce rozdělte na žloutky a bílky. Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé, nadýchané pěny; směs by měla zesvětlit a zvětšit objem, což je znak, že se do ní dostal vzduch a základ bude lehčí. Přidejte mascarpone, vanilku a amaretto a míchajte jen do spojení. Příliš dlouhé šlehání by mohlo mascarpone zbytečně zředit, proto je lepší pracovat krátce a jemně.

Bílky se špetkou soli vyšlehejte do pevných špiček. Sůl pomůže stabilizovat pěnu a dezert bude mít vzdušnější strukturu. Zvlášť vyšlehejte smetanu do měkké šlehačky, která drží tvar, ale není přepnutá do máslové tuhosti. Obě tyto části pak opatrně vmíchejte do mascarponové směsi stěrkou. Pohybujte odspodu nahoru, aby se co nejméně vyfoukala. Výsledný krém má být hladký, lehký a držet na lžíci, ale stále mít jemnou, sametovou poddajnost.

Piškoty rychle namáčejte do kávy, skutečně jen na okamžik. Savoiardi jsou porézní a nasají tekutinu velmi rychle; pokud je necháte v kávě příliš dlouho, rozpadnou se a dezert ztratí definici vrstev. Dno servírovací mísy nebo čtyř menších skleniček vyložte první vrstvou piškotů. Na ni rozetřete část krému a postup opakujte. Snažte se o rovnoměrné vrstvy, protože právě jejich kontrast dělá tiramisu vizuálně i chuťově atraktivní. Každá vrstva by měla být dostatečně tenká, aby na jazyku nepůsobila těžce, ale zároveň výrazná.

Na závěr povrch lehce poprašte kakaem přes jemné sítko. Kakao nesypejte příliš brzy, protože by zvlhlo a ztratilo elegantní povrch. Strouhněte na něj trochu pomerančové kůry, která přidá svěží citrusový tón a odlehčí sladkost. Dezert nechte alespoň dvě až tři hodiny chladit, ideálně přes noc, aby piškoty změkly a krém zpevnil. Právě odpočinek v chladu je tím, co tiramisu promění z vrstev surovin v harmonický dezert.

Při servírování by měl být krém pevný, ale jemný, piškoty vláčné a chuť vyvážená mezi kávovou hořkostí, sladkostí a vůní amaretta. Pokud chcete elegantní finiš, můžete na povrch přidat pár čokoládových hoblinek. Tohle tiramisu je ideální pro chvíle, kdy chcete klasiku s malým, ale chytrým nápadem navíc. Pomerančová kůra z něj dělá něco živějšího a zapamatovatelnějšího.

💡 Tipy a doporučení:
Místo amaretta lze použít marsalu nebo silnější mandlový likér. Pokud chcete lehčí verzi, nahraďte polovinu mascarpone hustým řeckým jogurtem. Tiramisu chutná nejlépe druhý den po uležení v chladu.