Brambory oloupejte a ihned nastrouhejte nahrubo nebo středně jemně, podle toho, jakou strukturu chcete v hotových derunech. Okamžitě je smíchejte s najemno nastrouhanou cibulí, která zabrání rychlému hnědnutí a zároveň dodá směsi šťavnatost. Pokud pustí hodně tekutiny, lehce ji slijte, ale nevymačkávejte úplně do sucha; malé množství škrobu a šťávy pomáhá vytvořit soudržnou hmotu.

Do směsi přidejte vejce, mouku, sůl a pepř. Těsto na bramboráčky má být husté, ale stále lžící tvarovatelné; pokud je příliš řídké, na pánvi se rozteče, a pokud bude příliš tuhé, výsledkem budou těžké placky. Směs ihned promíchejte a nenechávejte ji stát dlouho, protože brambory by pustily další vodu a ztratily svěžest. Zároveň si připravte dip, aby se deruny mohly podávat ještě horké.

Na dip smíchejte zakysanou smetanu s prolisovaným česnekem, citronovou šťávou a koprem. Měl by být krémový, ale s výraznou česnekovou linkou, která prořízne sladkost brambor. Pokud chcete jemnější verzi, česnek nejprve na minutu zalijte horkou vodou a pak slijte, čímž se jeho ostrost zjemní. Dip ochutnejte až po několika minutách, protože česnek se v mléčném základu rozvíjí postupně.

Na pánvi rozehřejte olej na střední až vyšší teplotu, zhruba 175 °C. Když do něj vložíte malé množství směsi, mělo by okamžitě zasyčet, ale nesmí se spalovat. Lžící tvořte menší placičky a smažte je z každé strany asi 3 až 4 minuty do sytě zlaté barvy. Správně usmažený derun má na povrchu křupavou krustu, která drží tvar, ale uvnitř zůstává vláčný.

Hotové placičky kládejte na papírovou utěrku, aby odsála přebytečný tuk. Nechte je jen krátce odpočinout, protože při delším stání by ztratily křupavost. Mezitím připravte jednoduchý svěží salát z jablka a okurky s trochou octa a špetkou cukru, který jídlo odlehčí. Tato kyselkavá příloha je tradičně velmi vhodná, protože vyvažuje sytost smažených brambor.

Podávejte deruny horké s dipem a salátem na boku. Nejlepší jsou hned po usmažení, kdy je rozdíl mezi křupavým okrajem a měkkým středem nejvýraznější. Pokud je chcete ohřát, dejte je na 8 minut do trouby na 180 °C, nikdy ne do mikrovlnky, která by zničila strukturu. Zbytky lze uchovat v lednici 1 den, ale chuťově jsou nejlepší čerstvé.

💡 Tipy a doporučení:
Pro jemnější chuť lze část brambor nahradit cuketou, ale je nutné ji dobře vymačkat. Do těsta se hodí i lžička škrobu, pokud jsou brambory příliš vodnaté. Podávejte s nakládanou zeleninou nebo lehkým salátem z kysaného zelí.