Dančí guláš s pivem, cibulí a semínkovými knedlíky
Poctivý guláš z dančího masa je tmavý, voňavý a má přesně ten typ omáčky, která se vpije do knedlíků a zanechá dlouhou, kořeněnou dochuť. Cibule je zde důležitější než maso, protože vytváří sladký základ a hustotu bez zbytečné mouky. Skvělý oběd pro chladnější den, kdy chcete syté a energické jídlo.
Ingredience
- 900 g dančí plece
- 4 velké cibule
- 3 lžíce sádla
- 2 lžíce sladké papriky
- 1 lžička uzené papriky
- 2 stroužky česneku
- 300 ml tmavého piva
- 400 ml vývaru
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžička majoránky
- 1 bobkový list
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
- 1 lžíce hladké mouky
- 4 houskové knedlíky
- 1 lžíce nasekané petrželky
Postup přípravy
Dančí plec nakrájejte na pravidelné kostky o velikosti přibližně 3 centimetry a předem je osolte. Cibuli nasekejte najemno, protože právě ona má v guláši vytvořit tělo omáčky, a čím drobněji je nakrájená, tím lépe se rozvaří do sladkého základu. Knedlíky připravte až na závěr, aby nebyly vysušené; v německém stylu je guláš ideální právě s pečivovou přílohou, která nasává hustou šťávu.
V kastrolu rozpusťte sádlo a cibuli restujte na středním plameni dlouhých 15 až 20 minut. Nespěchejte, protože guláš stojí na hluboce zkaramelizované cibuli, nikoli na množství koření. Správně připravená cibule je tmavě zlatá až hnědá, měkká a sladká; pokud byste ji opékali příliš prudce, hořkla by a výsledná omáčka by byla hrubá.
K cibuli přidejte maso a nechte ho ze všech stran zatáhnout. Pak vmíchejte papriku a protlak, ale jen na krátký okamžik, zhruba 20 až 30 sekund, aby paprika nezhořkla. Hned poté podlijte pivem, protože tekutina zastaví prudké pražení koření a zároveň uvolní připečené chutě ze dna hrnce.
Přilijte vývar, přidejte česnek, bobkový list, kmín, majoránku a pepř. Guláš zakryjte a duste na velmi mírném plameni asi 1,5 hodiny, dokud maso nebude měkké a omáčka se nezačne přirozeně zahušťovat rozpuštěnou cibulí. Pokud je tekutiny málo, přidejte po troškách vývar; pokud je jí příliš, nechte hrnec posledních 15 minut odkrytý a lehce provařte.
Když je maso křehké, vyjměte bobkový list a případně omáčku zjemněte lžící mouky rozmíchané v troše studené vody. Omáčka má být sametová, lesklá a dostatečně hustá, aby obalila lžíci, ale ne tak tuhá, aby působila těžce. Nakonec dosolte a přidejte trochu majoránky mezi prsty, aby se její vůně uvolnila až do hotového jídla.
Servírujte s houskovým knedlíkem nakrájeným na plátky a posypaným petrželkou. Knedlík je ideální, protože nasaje hustou omáčku i jemnou hořkost piva a vytvoří vyvážené sousto. Pokud chcete ještě výraznější německý charakter, přidejte na talíř lžičku plnotučné hořčice.
💡 Tipy a doporučení:
Místo piva lze použít suchý cider, ale výsledná chuť bude světlejší a ovocnější. Guláš je výborný i po zamrazení, jen jej rozmrazujte pomalu v lednici. Kdo chce jemnější omáčku, může ji na závěr propasírovat.