Cukety nastrouhejte nahrubo a lehce je osolte. Nechte je 10 minut stát, aby pustily vodu, protože právě přebytečná vlhkost bývá nejčastějším důvodem, proč placičky nedrží tvar. Poté cuketu důkladně vymačkejte v čisté utěrce nebo rukama; směs má být na dotek téměř suchá, jinak by se na pánvi rozpadala a nasákla by příliš mnoho oleje.

Do mísy přidejte ricottu, vejce, mouku, parmazán, nasekané jarní cibulky, prolisovaný česnek, pepř a jen malé množství soli, protože sýr už je slaný. Promíchejte jen tolik, aby vzniklo soudržné, ale stále lehké těsto. Pokud by bylo příliš řídké, přidejte lžíci mouky; pokud naopak tuhé, pomůže lžíce jogurtu. Správná konzistence má být taková, aby se směs dala nabírat lžící a na pánvi držela kompaktní tvar.

Na nepřilnavé pánvi rozehřejte olivový olej na střední teplotu. Když je olej dostatečně horký, ale nekouří, tvoří placičky na povrchu jemnou kůrku a uvnitř zůstávají vláčné. Nabírejte směs lžící a lehce ji zploštěte; nechte mezi placičkami prostor, aby se nepřipékaly k sobě. Smažte přibližně 2 až 3 minuty z každé strany do zlatava. Příliš vysoká teplota by je spálila zvenku a uvnitř nechala syrové.

Hotové placičky ukládejte na papírovou utěrku, aby se odsál přebytečný tuk a povrch zůstal křupavý. Mezitím připravte dip z bílého jogurtu, citronové šťávy a nasekané máty. Dip by měl být svěží, lehce kyselý a dostatečně hustý, aby na placičkách držel, ale zároveň je odlehčoval. Pokud chcete jemnější chuť, přidejte pár kapek olivového oleje.

Při servírování položte placičky na talíř, přidejte lžičku mátového dipu a doplňte jednoduchým listovým salátem. Teplé placičky a studený dip vytvářejí příjemný kontrast, který je na tomto receptu nejvíc návykový. Pokud je chcete připravit předem, můžete směs uchovat v lednici maximálně 6 hodin, ale smažení neodkládejte příliš dlouho, protože cuketa dál pouští vodu.

Podávejte ihned, ideálně s plátkem citronu a sklenkou suchého bílého vína nebo minerálky s mátou. Recept je skvělý pro dny, kdy chcete něco lehkého, ale s dostatkem chuti a textury. Výborně funguje i jako součást většího antipasti talíře.

💡 Tipy a doporučení:
Místo ricotty lze použít jemný tvaroh, ale směs bude hutnější. Placičky po usmažení nepokládejte na sebe, jinak ztratí křupavost. Dip lze dochutit strouhanou citronovou kůrou pro výraznější svěžest.