Nejprve si připravte cuketu tak, aby šla dobře rolovat. Nakrájejte ji podélně na tenké plátky, ideálně pomocí mandolíny nebo ostrého nože, a lehce je osolte. Nechte je pár minut stát, aby pustily přebytečnou vodu, která by jinak ředila náplň i omáčku. Poté plátky osušte a krátce je opečte na grilovací pánvi nebo nasucho v troubě, jen aby změkly a získaly pružnost. Přesně tento krok rozhoduje o tom, zda budou rolky držet tvar.

Na náplň smíchejte ricottu s vejcem, polovinou parmazánu, strouhankou, solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku. Vejce zde funguje jako pojivo, které směs při pečení zpevní, a strouhanka pomáhá absorbovat případnou vlhkost. Náplň by měla být krémová, ale ne tekutá; když ji lžící naberete, musí držet tvar a pomalu se rozprostřít, nikoli stékat. Pokud je příliš řídká, přidejte ještě trochu parmazánu nebo strouhanky.

Na pánvi rozehřejte olivový olej a nechte zesklovatět cibuli. Přidejte česnek a poté rajčatovou passatu. Omáčku jemně osolte a vařte asi 10 minut na mírném ohni, aby se zredukovala a získala sladší, kulatější chuť. Když je příliš kyselá, pomůže jí delší provaření, nikoli více cukru. Na závěr přidejte část bazalky, kterou natrháte až mimo plamen, aby zůstala svěží.

Každý plátek cukety naplňte lžící ricottové směsi a zarolujte do pevné spirály. Rolky ukládejte těsně vedle sebe do zapékací misky s tenkou vrstvou rajčatové omáčky na dně, aby se nepřilepily a zároveň nasákly chuť. Zbytek omáčky nalijte navrch, posypte zbylým parmazánem a pečte v troubě předehřáté na 190 °C asi 18 minut. Hotové involtini mají být prohřáté, s lehce zapečeným povrchem a měkkou, ale ne rozpadlou cuketou.

Po vytažení nechte pokrm krátce odpočinout, aby se rolky ustálily a omáčka se zklidnila. Podávejte s několika lístky čerstvé bazalky navrch a případně s jednoduchým salátem z rukoly. Chuť je jemná, mléčná a letně zeleninová, ale díky pečené omáčce nepůsobí fádně. Je to recept, který dokáže být zároveň lehký i slavnostní.

Involtini jsou skvělá i jako předem připravené jídlo; můžete je sestavit dopředu a zapéct až těsně před servisem. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do náplně trochu nastrouhané citronové kůry nebo několik kapek citronové šťávy. Pro sytější variantu podávejte s křupavou focacciou.

💡 Tipy a doporučení:
Cuketu nekrájejte příliš silně, jinak nepůjde rolovat. Ricottu lze částečně nahradit jemným tvarohem, ale přidejte více parmazánu. Hotové rolky ohřívejte zakryté, aby nevyschly a zůstaly vláčné.