Nejprve si připravte fíky, protože jejich pečení je tím, co dá celému pokrmu hloubku a vůni. Předehřejte troubu na 200 °C a fíky rozkrojte na poloviny. Položte je na malý plech řeznou stranou nahoru, lehce zakápněte olivovým olejem a jednou lžící medu. Krátké pečení po dobu 8 až 10 minut změkčí dužinu, zvýrazní sladkost a vytvoří na povrchu jemnou karamelizaci.

Mezitím si připravte pečivo. Plátky ciabatty opečte nasucho na pánvi nebo v toustovači, dokud nejsou zlaté a křupavé po okrajích, ale stále mají trochu pružnosti uvnitř. Správně opečený základ je důležitý, protože ricotta je vlhká a potřebuje pevný podklad, aby crostini nezměklo dřív, než ho stihnete podávat.

Ricottu vložte do misky a ochuťte ji špetkou soli, černého pepře a několika kapkami citronové šťávy. Citron dodá svěžest a zvedne mléčnou chuť sýra, aniž by ji přebíjel. Pomocí lžíce nebo stěrky ji promíchejte jen krátce, aby zůstala nadýchaná a nepůsobila hutně; příliš dlouhé míchání ji může zbytečně zředit.

Když jsou fíky hotové, nechte je chvíli zchladnout, aby se při krájení nerozpadaly. Na každý plátek opečené ciabatty naneste vydatnou vrstvu ricotty a rozprostřete ji až ke krajům. Základ má být dostatečně silný, protože právě na něm stojí kontrast mezi křupavým pečivem a jemným krémem.

Na ricottu položte pečené fíky, ideálně dvě poloviny na jeden plátek, podle velikosti pečiva. Přelijte je zbylým medem z plechu nebo ještě malou čajovou lžičkou čerstvého medu. V této fázi už nejde jen o sladkost, ale o lesk a vůni, které propojí ovoce se sýrem a vytvoří dojem luxusního, přitom velmi jednoduchého sousta.

Nakonec posypte jemně nasekanými vlašskými ořechy a ozdobte mátou. Ořechy přinesou křupavost a lehce hořký podtón, který vyváží medovou sladkost. Máta má být jen jemným akcentem, ne dominantní chutí; stačí pár lístků, aby pokrm působil svěže a čistě.

Podávejte okamžitě, dokud je pečivo křupavé a fíky ještě teplé. Crostini je nádherné k ranní kávě, ale obstojí i jako brunchový předkrm. Pokud chcete intenzivnější chuť, přidejte pár zrnek fleur de sel těsně před servírováním; sůl zvýrazní sladkost fíků a celý recept posune do ještě vytříbenější roviny.

💡 Tipy a doporučení:
Ciabattu lze nahradit kváskovým chlebem nebo bezlepkovým pečivem. Fíky můžete v zimě zaměnit za hrušky pečené se skořicí. Ricottu skladujte vždy chlazenou a crostini sestavujte až těsně před podáváním, aby pečivo nezvlhlo.