Nejprve si připravte těsto, protože právě odpočinek rozhodne o jeho křehkosti. V míse promíchejte mouku, moučkový cukr a sůl, přidejte studené máslo nakrájené na kostky a prsty nebo robotem vytvořte směs připomínající hrubou strouhanku. Nakonec vmíchejte vejce a rychle spojte do hladkého těsta; pracujte co nejkratší dobu, aby se máslo nerozpustilo a korpus po upečení zůstal jemný a ne gumový.

Těsto zabalte do fólie a dejte alespoň na 15 minut chladit. I krátké zchlazení pomůže mouce nasáknout tuk a sníží riziko, že se korpus při pečení scvrkne. Mezitím předehřejte troubu na 180 °C a připravte si koláčovou formu o průměru asi 24 cm. Formu lehce vymažte máslem, aby se crostata po upečení snadno vyklopila a okraje zůstaly neporušené.

Odpočinuté těsto vyválejte mezi dvěma pečicími papíry na plát o síle zhruba 3 mm. Přeneste ho do formy, prsty ho jemně přitlačte ke dnu i ke krajům a přebytek seřízněte. Dno propíchejte vidličkou, aby se během pečení netvořily bubliny, a korpus předpékejte asi 8 minut. Tento krok je důležitý, protože ricottová náplň je vlhká a bez předpečení by spodní část zůstala nedopečená.

Na náplň smíchejte ricottu, vejce, cukr, jemně nastrouhanou citronovou kůru, vanilku a kukuřičný škrob. Míchejte jen do hladké, krémové konzistence; příliš dlouhé šlehání by do směsi zaneslo vzduch a při pečení by mohla popraskat. Správná náplň má být hustá, ale stále lžící roztíratelná, podobná jemnému pudinku před ztuhnutím.

Náplň nalijte na předpečený korpus a povrch uhlaďte stěrkou. Posypte mandlovými lupínky, které se v troubě krásně opečou a dodají koláči italský charakter i jemný křupavý kontrast. Pečte při 180 °C přibližně 22 až 25 minut, dokud okraje nezezlátnou a střed se lehce nehoupe jen uprostřed; to je znak, že po vychladnutí dokonale zpevní.

Po vytažení z trouby nechte crostatu alespoň 20 minut stát ve formě, aby se náplň stabilizovala a nevytekla při krájení. Nakonec povrch potřete tenkou vrstvou medu, která přidá lesk a lehkou květinovou sladkost. Podávejte vlažné nebo zcela vychladlé, ideálně s espressem nebo kapučínem, protože citronová svěžest a mléčná ricotta si s kávou rozumějí naprosto přirozeně.

💡 Tipy a doporučení:
Ricottu lze nahradit jemně prosetým tvarohem, ale přidejte o 1 lžíci cukru navíc. Koláč vydrží v lednici 2 dny; před podáváním ho nechte 20 minut stát při pokojové teplotě. Pro výraznější chuť přidejte do náplně pár kapek citronové šťávy nebo trochu pomerančové kůry.