Nejprve připravte marinádu, aby vepřové získalo sladko-slaný profil a při opékání krásně zkaramelizovalo. Smíchejte rybí omáčku, cukr, med, česnek, lžičku oleje a trochu limetové šťávy. Krkovici nakrájejte na plátky nebo menší řízky a nechte ji alespoň 15 minut marinovat. Tuk v krkovici je výhodou, protože při vyšší teplotě zůstane maso šťavnaté a omáčka na povrchu vytvoří lesklou vrstvu.

Rýži uvařte do měkka, ale ne do lepivé kaše; zrna mají zůstat oddělená a nadýchaná. Jasmínová rýže je vhodná, protože její vůně podpoří sladkost marinády a nebude překrývat maso. Mezitím nakrájejte okurku na tenké plátky a mrkev na jemné nudličky. Jarní cibulku nasekejte nadrobno, aby dala jídlu svěží, zelený tón. Všechny přílohy by měly být připravené dřív, než se maso vytáhne z pánve.

Pánev rozehřejte na středně vysokou až vysokou teplotu a vepřové opékejte dozlatova. Marináda by měla na povrchu lehce ztmavnout a vonět po karamelu, ale nesmí se pálit. Pokud je pánev málo rozpálená, maso pustí šťávu a dusí se; pokud je příliš horká, cukr zmarinády zhořkne. Správný výsledek je šťavnatý, s tmavšími okraji a jemně kouřovým aroma.

Vejce usmažte na samostatné pánvi tak, aby žloutek zůstal měkký a tekutý. Tekutý žloutek je v cơm tấm důležitý, protože propojí rýži s masem a vytvoří bohatší pocit v ústech. Pokud preferujete pevnější vejce, můžete ho nechat déle, ale ztratíte část typické jemnosti. Bílkovina má být jen lehce opečená, ne gumová.

Na talíř dejte rýži, vedle masa okurku a mrkev, navrch vejce a posypte sezamem. Zakápněte trochou limetky a případně přidejte chilli pro pikantnost. Cơm tấm je krásné v tom, že každá část funguje samostatně, ale až dohromady vytvářejí plný, uspokojivý talíř. Podávejte okamžitě, aby maso zůstalo horké a žloutek krémový.

💡 Tipy a doporučení:
Místo krkovice můžete použít vepřovou plec, ale prodlužte marinování. Rýži po uvaření načechrejte vidličkou, aby zůstala lehká. Výborně chutná s rychle naloženou zeleninou a extra limetkou.