Troubu předehřejte na 180 °C a menší formu vyložte pečicím papírem. Čokoládu rozpusťte spolu s máslem ve vodní lázni nebo velmi opatrně v mikrovlnce. Směs má být hladká a lesklá, nikoli přehřátá; když se čokoláda spálí, zhořkne a ztratí sametovou strukturu. Nechte ji krátce zchladnout, aby při spojení s vejci neuvařila jejich bílky.

Vejce vyšlehejte s cukrem do světlejší, nadýchané pěny. Tento krok je důležitý, protože v těstě pomůže vytvořit lehčí strukturu i bez většího množství kypřidla. Vmíchejte vanilku a sůl, poté po částech přilévejte čokoládovo-máslovou směs. Těsto by mělo být hladké, hutné a lesklé. Jakmile je jednotné, přidejte mouku a mleté ořechy a už jen krátce promíchejte, aby se gluten z mouky zbytečně nerozvíjel a koláč neztratil vláčnost.

Těsto nalijte do formy a pečte asi 20–25 minut. Střed má zůstat mírně vláčný, ne úplně suchý; po vychladnutí ještě zpevní. Když zapíchnete špejli do středu, měla by vyjít s několika vlhkými drobečky, nikoli s tekutým těstem. Přepékání by znamenalo ztrátu typické fudgy textury.

Zatímco se koláč peče, připravte višňový přeliv. Višně dejte do rendlíku s vodou, citronovou šťávou a moučkovým cukrem. Když začnou pustit šťávu, rozmíchejte škrob v troše studené vody a vmíchejte jej do směsi. Krátce provařte, dokud přeliv nezhoustne do lesklé, ovocné omáčky. Správná konzistence je taková, že pomalu stéká ze lžíce a drží tvar na povrchu dezertu.

Koláč nechte úplně vychladnout, aby se dal krájet do čistých řezů. Povrch lehce poprašte kakaem a podávejte s teplým nebo vlažným višňovým přelivem. Kontrast hořké čokolády, ořechové hloubky a kyselých višní působí velmi dospěle a elegantně. Je to dezert, který se hodí nejen ke kávě, ale i jako slavnostní zakončení víkendového menu.

Pokud chcete chuť ještě prohloubit, přidejte do těsta špetku skořice nebo kapku rumu. Koláč vydrží dobře zabalený v chladu 2–3 dny a druhý den bývá ještě vláčnější. Podávejte ho s lžící zakysané smetany nebo řeckého jogurtu, pokud chcete zmírnit intenzitu čokolády.

💡 Tipy a doporučení:
Místo vlašských ořechů lze použít lískové ořechy pro výraznější aroma. Koláč krájejte až po úplném vychladnutí, jinak se bude drobit. Přeliv můžete připravit i z mražených višní, jen je krátce povařte déle.