Do menšího hrnce nalijte vodu, přidejte máslo, cukr a sůl a přiveďte k varu. Jakmile se máslo úplně rozpustí a směs začne lehce probublávat, stáhněte ji z ohně a vsypte mouku najednou. Tím vznikne odpalované těsto, které je základem churros. Míchejte energicky, dokud se směs nespojí do hladké koule a na dně hrnce se nezačne tvořit tenký povlak; to znamená, že se část vlhkosti odpařila a těsto bude po usmažení držet tvar.

Nechte těsto několik minut zchladnout, aby vejce nesrazila. Poté do něj zapracujte vejce jedno po druhém a nakonec vanilkový extrakt. Správná konzistence je hladká, lesklá a hustá tak, aby těsto drželo na zdobicí špičce, ale přesto šlo snadno vytlačovat. Pokud by bylo příliš řídké, churros se v oleji roztečou; pokud příliš tuhé, nebudou uvnitř duté a lehké.

V hlubší pánvi rozehřejte olej na 175 až 180 °C. Toto rozmezí je důležité: při nižší teplotě churros nasáknou tukem, při vyšší se spálí dřív, než se propečou. Těsto stříkejte do oleje v kratších pruzích a smažte dozlatova, zhruba 2 až 3 minuty. Hotové kusy ukládejte na mřížku nebo papírovou utěrku, aby přebytečný olej mohl odtéct a povrch zůstal křupavý.

Mezitím smíchejte cukr se skořicí a ještě teplé churros v této směsi obalte. Teplo je důležité, protože cukr na povrchu lehce zavadne a přilne do jemné krusty. Pokud churros obalíte až studené, směs bude padat a chuť nebude tak výrazná. Pro čokoládový dip zahřejte smetanu téměř k varu, stáhněte z ohně a nalijte na nasekanou čokoládu; po minutě míchejte do hladka a přidejte kakao a špetku chilli pro lehký mexický akcent.

Podávejte churros ještě vlažné, ideálně s dipem v malé misce vedle. Vnitřek má být měkký a lehce pružný, zatímco povrch křupne při každém soustu. Chilli v čokoládě nesmí být dominantní, jen jemně rozsvítí chuť a prodlouží dozvuk kakaa. Pokud chcete dezert ještě slavnostnější, můžete přidat i trochu nastrouhané pomerančové kůry.

Churros jsou nejlepší bezprostředně po usmažení, ale pokud je potřebujete uchovat, dejte je do trouby na 160 °C a krátce prohřejte. Nezakrývejte je, jinak zvlhnou a ztratí křupavost. Tento recept je důkazem, že mexická kuchyně umí být nejen pikantní a slaná, ale i dokonale sladká a voňavá.

💡 Tipy a doporučení:
Těsto můžete dochutit kůrou z pomeranče pro svěžejší aroma. Churros smažte po menších dávkách, aby teplota oleje neklesla. Dip lze nahradit hustým karamelovým krémem nebo zředěnou Nutellou.