Zelenou čočku propláchněte a vařte ji v osolené vodě asi 20 minut, aby změkla, ale stále si držela tvar. Tato čočka je pro ragú ideální, protože se nerozpadá tak rychle jako červená a dokáže nést omáčku bez ztráty struktury. Po uvaření ji slijte a odložte stranou, aby byla připravená na spojení s omáčkou.

Brambory oloupejte a uvařte doměkka v osolené vodě, což trvá přibližně 15 až 20 minut podle velikosti kousků. Poté je slijte a ještě horké rozšťouchejte s trochou másla do hladkého pyré. Pyré má být jemné, lehké a nadýchané, ne lepkavé, proto je dobré brambory po slití krátce nechat odpařit.

V kastrolu rozpusťte máslo a na středním plameni orestujte cibuli, mrkev a celer najemno nakrájené na drobné kostičky. Zelenina má změknout a lehce zezlátnout, protože právě ona vytváří sladký základ ragú. Když je měkká, přidejte česnek a rajský protlak a krátce je opražte, aby se odstranila syrová kyselost protlaku.

Poté přilijte červené víno a nechte ho téměř úplně odpařit. Tento krok je důležitý, protože alkohol se musí vyvařit a zůstane jen hluboká, ovocně zemitá stopa, která ragú pozvedne. Jakmile víno zhoustne a přestane ostře vonět, přilijte vývar a přidejte tymián.

Do omáčky vmíchejte čočku a nechte vše 8 až 10 minut jemně probublávat, aby se chutě spojily a ragú získalo hutnější konzistenci. Správně hotová omáčka je lesklá, drží na lžíci a má dostatek tekutiny, aby obalila pyré, ale ne tolik, aby po talíři tekla. Dochucujte solí a pepřem až na konci, protože po redukci se chutě výrazně koncentrují.

Na talíř dejte porci bramborového pyré a vedle nebo doprostřed nalijte čočkové ragú. Pokud chcete elegantnější servírování, vytvořte lžící v pyré prohlubeň a nechte do ní omáčku jemně stekat. Toto jídlo funguje nejlépe horké, protože právě kontrast mezi sametovým pyré a sytým ragú je jeho hlavní předností.

💡 Tipy a doporučení:
Víno lze nahradit 1 lžící vinného octa a více vývaru pro nealkoholickou verzi. Ragú uchovávejte odděleně od pyré, aby brambory neřídly. Výborně chutná s petrželkou nebo praženými semínky na posyp.