Troubu předehřejte na 220 °C, protože pečená zelenina potřebuje vyšší teplotu, aby zkaramelizovala na povrchu a neztratila chuť ve vlhkosti. Cizrnu slijte, propláchněte a dobře osušte; čím méně vody na povrchu, tím více se při pečení stihne opéct. Cuketu nakrájejte na půlměsíce, papriky na širší proužky a cibuli na klínky. Všechno rozprostřete na plech, zakápněte dvěma lžícemi olivového oleje, osolte, opepřete a posypte oreganem.

Plech vložte do trouby a pečte přibližně 18 až 20 minut. V polovině pečení zeleninu promíchejte, aby se opekla rovnoměrně a okraje lehce zezlátnuly. Cizrna by měla být na povrchu pevnější a některá zrnka až jemně křupavá, zatímco zelenina zůstane šťavnatá. Pokud byste pečení zkrátili příliš, salát by působil ploše; právě lehká karamelizace dodává italskému salátu hloubku a sladkost.

Mezitím připravte dresink. Do malé misky vymačkejte citronovou šťávu, přidejte třetí lžíci olivového oleje a prolisovaný česnek. Směs prošlehejte vidličkou, dokud se lehce nespojí a nevznikne emulze. Česnek v syrovém dresinku má být jen jemným podkresem, nikoli dominantní agresivní složkou, proto ho stačí opravdu malý stroužek. Pokud chcete výraznější chuť, můžete přidat i trochu citronové kůry, která dresink provoní bez další kyselosti.

Jakmile je zelenina hotová, nechte ji dvě až tři minuty zchladnout, aby rukola nezvadla okamžitým horkem. V míse smíchejte rukolu, pečenou zeleninu a cizrnu, přelijte dresinkem a jemně promíchejte, aby se listy nepolámaly. Teplo zeleniny lehce zavadne rukolu a salát získá příjemně poddajnou strukturu. Pecorino nastrouhejte nebo nakrájejte na tenké hoblinky až těsně před podáváním, protože sýr má zůstat čitelný, ne rozpustit se v dresinku.

Při servírování rozdělte salát na talíře a navrch přidejte pecorino. Pokud chcete jídlo ještě víc zjemnit, doplňte několik kapek olivového oleje navíc. Salát je výborný sám o sobě, ale hodí se i k pečenému kuřeti nebo kousek pečiva. Je to přesně ten typ receptu, který chutná ještě lépe po pár minutách odležení, když se chutě propojí, ale stále si zachová svěžest.

💡 Tipy a doporučení:
Místo pecorina lze použít parmazán, pokud chcete jemnější a méně slaný profil. Pro sytější verzi přidejte nakrájená sušená rajčata nebo několik oliv Kalamata. Salát skladujte odděleně od dresinku, aby rukola nezvadla; po smíchání je nejlepší do 2 hodin.