Předehřejte troubu na 220 °C. Cuketu, papriky a červenou cibuli nakrájejte na větší kusy, aby se v troubě nepřesušily, ale naopak získaly lehce karamelizované okraje a zůstaly uvnitř šťavnaté. Zeleninu promíchejte s polovinou olivového oleje, oreganem, solí a pepřem. Pečení při vyšší teplotě je zde důležité, protože cukry v zelenině lehce zhnědnou a dodají salátu hloubku, kterou syrová zelenina nemá.

Rozložte zeleninu na plech a pečte 18 až 20 minut, v polovině otočte. Cíl je, aby byla měkká na skus, ale ne rozpadlá. Cibule by měla získat sladkost, papriky lehce ztratit syrovost a cuketa jen změknout. Mezitím cizrnu slijte, propláchněte a dobře osušte, protože suchý povrch lépe přijme dresink i chuť pečené zeleniny. Pokud cizrnu necháte mokrou, dresink se bude ředit a salát ztratí výraz.

Halloumi nakrájejte na silnější plátky a opékejte na suché nepřilnavé pánvi na středně vysoké teplotě asi 1,5 až 2 minuty z každé strany. Správně opečený sýr má zlatý povrch a uvnitř zůstává pružný, ne gumový. Když je pánev příliš studená, halloumi pustí vodu a nebude mít krásnou kůrku; když je naopak příliš rozpálená, povrch ztmavne dřív, než se sýr prohřeje. Hotové plátky odložte stranou, aby si udržely tvar.

Dresink připravte z citronové šťávy, prolisovaného česneku, tahini, zbytku olivového oleje a lžíce vody. Směs prošlehejte do hladka; tahini se nejprve může zdát tuhé, ale po přidání kyseliny a vody se změní v jemnou, krémovou emulzi. Ochutnejte a případně dosolte, protože cizrna i zelenina potřebují výraznější dochucení, aby salát nepůsobil mdlým dojmem. Máta by se měla přidat až těsně před servírováním, aby neztratila svěžest.

Do mísy dejte cizrnu, pečenou zeleninu a rukolu, přelijte dresinkem a jemně promíchejte. Rukolu přidávejte jako poslední, aby jen zavadla teplem zeleniny a nezvadla úplně. Na vrch položte opečené halloumi a vše posypte nasekanou mátou. Tento salát je výborný jako plnohodnotný oběd, protože kombinuje rostlinné bílkoviny, sytost i živou chuť, která neunaví ani v teplém dni.

Podávejte ještě vlažné, kdy je sýr měkký a zelenina nejvoňavější. Pokud si jej berete do práce, dresink a rukolu přidejte až před jídlem, aby listy nezvlhly a sýr neztratil texturu. Tento recept dobře snáší i přidání pečených batátů, pokud chcete vyšší energetickou hodnotu po tréninku.

💡 Tipy a doporučení:
Halloumi lze nahradit pevnějším tofu, které před opékáním marinujte v citronu a soli. Pokud chcete více bílkovin, přidejte vařené vejce nebo edamame. Salát chutná skvěle i studený, ale dresink skladujte zvlášť, aby rukola nezvadla.