Cizrnové ragú se šalvějí a rajčaty na italský způsob
Syté cizrnové ragú je plné rajčatové hloubky, česneku a bylinek, takže chutná jako pomalé vaření v malé toskánské kuchyni. Je ideální jako příloha k pečenému masu nebo jako veganský základ k polentě. Vyplatí se ho vyzkoušet, protože z běžné cizrny vytěží maximum chuti i výživy.
Ingredience
- 2 konzervy cizrny po 400 g
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- 400 g krájených rajčat z plechovky
- 100 ml zeleninového vývaru
- 1 lžička sušené šalvěje
- 1 lžička sušeného oregana
- 1 bobkový list
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky pepře
- 1 lžička balzamikového octa
Postup přípravy
Cizrnu nejprve slijte a důkladně propláchněte, aby se zbavila slaného nálevu a získala čistší chuť. Pokud chcete lepší texturu, část cizrny lehce rozmačkejte vidličkou; ragú pak bude přirozeně hustší a krásně se obalí kolem přílohy. Tento detail je důležitý, protože cizrna sama o sobě potřebuje trochu pomoci, aby nepůsobila odděleně od omáčky.
V kastrolu zahřejte olivový olej a na středním plameni orestujte najemno nasekanou cibuli. Nechte ji změknout do sladka, asi 5 minut, protože právě dobře zpěněná cibule je základem chuti. Přidejte česnek, sušenou šalvěj, oregano a bobkový list a krátce promíchejte, aby se bylinky rozvoněly. Důležité je česnek nepřepálit; jakmile začne vonět, je čas přidat rajčata.
Vsypte krájená rajčata a přilijte zeleninový vývar. Směs přiveďte k jemnému varu, poté stáhněte plamen tak, aby jen tiše probublávala. Ragú potřebuje 10 až 12 minut, aby se rajčata zredukovala a ztratila syrovou kyselost. Správně hotový základ je hustý, lesklý a na lžíci drží, aniž by byl vodnatý.
Přidejte cizrnu a nechte ji v omáčce dalších 8 až 10 minut prohřát. Během této doby se zrnka nasají rajčatovou chutí a jejich vnitřek zůstane krémový, zatímco povrch získá kořeněnou linku. Pokud je směs příliš hustá, přilijte trochu vývaru; pokud je naopak řídká, nechte ji bez pokličky ještě pár minut redukovat.
Na závěr vmíchejte balzamikový ocet. Přidává jemně sladkou kyselost, která prohloubí chuť rajčat a zvýrazní bylinky. Ochutnejte a dolaďte sůl i pepř, protože cizrna snese poměrně výrazné dochucení. Pokud chcete výraznější aroma, můžete přidat i kapku kvalitního olivového oleje úplně nakonec, aby zůstalo jeho aroma čerstvé.
Podávejte jako přílohu k pečenému masu, k rybě nebo na opečené ciabattě. V lednici vydrží až 3 dny a druhý den bývá ještě lepší, protože se chutě propojí. Při ohřevu přidejte lžíci vody nebo vývaru, aby ragú zůstalo šťavnaté a neztuhlo do pasty.
💡 Tipy a doporučení:
Část cizrny rozmačkejte pro hustší konzistenci. Místo cizrny můžete použít bílé fazole, pokud chcete jemnější chuť. Skvělé je přidat na závěr trochu nasekané petrželky nebo čerstvé bazalky.