Nejprve si připravte základ ragú. Cibuli, mrkev a celer nakrájejte na opravdu drobné kostičky, protože čím jemnější základ, tím elegantnější a soudržnější omáčka. V hrnci rozehřejte olivový olej na středním plameni a zeleninu restujte pomalu, asi 7 až 8 minut. Cílem není rychlé opečení, ale změknutí a rozvinutí sladkosti. Když zelenina začne vonět a cibule zesklovatí, přidejte česnek a rajčatový protlak.

Protlak je vhodné krátce opéct, aby ztratil syrovou kyselost a získal hlubší, téměř karamelový tón. Poté přidejte drcená rajčata, bobkový list a rozmarýn. Pokud používáte čerstvý rozmarýn, vložte celou snítku, aby se dala později snadno vyjmout a nezůstaly v omáčce tuhé jehličky. Směs nechte jen jemně probublávat, protože dlouhý prudký var by zbytečně zredukoval tekutinu příliš rychle a ragú by zhoustlo nerovnoměrně.

Cizrnu slijte, propláchněte a přidejte do omáčky. Část zrn můžete lehce rozmačkat o stěnu hrnce nebo vidličkou, čímž se omáčka přirozeně zahustí a získá krémovější texturu. Vařte dalších 10 minut na mírném ohni, aby cizrna nasákla vůni bylinek a rajčat. Ochutnávejte průběžně; správné ragú má být bohaté, ale stále s jasnou strukturou jednotlivých surovin.

Zatímco se ragú probublává, připravte polentu podle návodu na obalu. Do vroucí osolené vody ji sypte pomalu za stálého míchání, aby nevznikly hrudky. Směs je hotová, když je hustá, lesklá a stahuje se od stěn hrnce; u instantní polenty to bývá během několika minut. Vmíchejte trochu olivového oleje nebo kousek másla, aby byla jemnější a lépe nesla omáčku.

Když je ragú hotové, vyjměte bobkový list a rozmarýn a dolaďte sůl i pepř. Konzistence by měla být taková, aby se omáčka nerozlévala jako polévka, ale zároveň nebyla suchá. Pokud je příliš řídká, nechte ji ještě krátce povařit bez pokličky. Pokud je naopak příliš hustá, přidejte pár lžic vody. Tato rovnováha je zásadní, protože polenta i ragú se vzájemně doplňují a žádná složka nesmí převládnout.

Podávejte polentu do hlubších talířů a navrch naběračkou cizrnové ragú. Nakonec zakápněte kvalitním olivovým olejem, který zvýrazní bylinky a zjemní povrch. Je to pokrm, který působí rustikálně, ale při správném zpracování má velmi uhlazený výsledek. Skvěle se hodí na chladnější večery, kdy potřebujete jídlo, které zahřeje a přitom nezahltí.

💡 Tipy a doporučení:
Cizrnu můžete nahradit bílými fazolemi, pokud chcete jemnější chuť. Do ragú se hodí i trochu uzené papriky, ale používejte ji střídmě. Zbytky skladujte odděleně od polenty, aby nezměkla příliš; polentu při ohřevu zřeďte vodou nebo mlékem.