Nejprve dejte vařit basmati rýži, protože potřebuje po dovaření krátký odpočinek, aby zůstala sypká. Rýži několikrát propláchněte, pak vařte v lehce osolené vodě nebo podle svého zvyku a po změknutí ji nechte pod pokličkou dojít. Basmati je hotová tehdy, když jsou zrnka oddělená, voňavá a pružná na skus. Pokud ji vaříte příliš dlouho, ztratí lehkost a bude působit těžce vedle kari.

Do hlubší pánve nebo hrnce nalijte olej a na střední teplotě nechte zesklovatět najemno nakrájenou cibuli. Přidejte česnek, zázvor, kari pastu, kurkumu a římský kmín. Koření krátce rozvoněte, maximálně minutu, aby se otevřela jeho aromata, ale nepřipálila se. V této fázi se rozhoduje o hloubce chuti: pokud je základ správně orestovaný, kari bude vonět vrstevnatě a ne ploše.

Přisypte cizrnu, promíchejte ji s kořením a přidejte sekaná rajčata. Nechte je dvě až tři minuty probublávat, aby se kyselost rajčat spojila s kořením a získala kulatější chuť. Poté vlijte kokosové mléko a snižte teplotu tak, aby směs jen jemně bublala. Příliš prudké vaření by kokosovou složku rozdělilo a kari by ztratilo hedvábnou strukturu.

Kari nechte vařit asi 10 až 12 minut, dokud nezhoustne do konzistence, která lehce obalí lžíci. Pokud je moc husté, přidejte pár lžic vody; pokud je naopak řídké, nechte ho bez pokličky chvíli redukovat. Na závěr přidejte špenát, který zavadne během jedné až dvou minut, a dochuťte solí, chilli a šťávou z limetky. Právě limetka dodá jídlu svěží zakončení a vyrovná sladkost kokosového mléka.

Ochutnejte a podle potřeby dolaďte sůl nebo kyselost. Kari má být jemně pikantní, krémové a voňavé, ne ostré do popředí. Pokud chcete hlubší chuť, můžete přidat lžičku třtinového cukru, ale jen v případě, že rajčata byla výrazně kyselá. Jídlo servírujte horké na rýži a klidně ho doplňte několika lístky koriandru nebo nasekanou jarní cibulkou.

Zbytky vydrží v lednici 3 dny a druhý den bývá kari často ještě lepší, protože koření se rozleží. Při ohřevu přidejte trochu vody nebo kokosového mléka, aby omáčka zůstala hladká. Pokud chcete vyšší obsah bílkovin, můžete do kari přidat i tofu nebo pár lžic řeckého jogurtu až na talíři.

💡 Tipy a doporučení:
Cizrnu lze částečně nahradit bílými fazolemi. Limetka je důležitá pro svěžest, nepřeskakujte ji. Kari chutná skvěle i s naanem místo rýže.