Začněte rýží, protože právě ta zabere nejvíc času. Basmati propláchněte, aby se odstranil přebytečný škrob, a vařte ji v osolené vodě nebo v poměru podle obalu tak, aby zůstala sypká a voňavá. Správně uvařená basmati je lehká a oddělená, což je pro krémové curry ideální, protože nepůsobí těžce.

Na hlubší pánvi zahřejte kokosový olej na středním plameni. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a restujte ji 3 minuty, dokud nezměkne a nezačne zlátnout; tento základ dodá curry sladkost, která vyrovná koření. Poté přidejte česnek a zázvor a promíchejte jen krátce, aby se rozvoněly, ale nezhořkly.

Následně vmíchejte kari pastu a kurkumu. Koření chvíli opékejte, asi 30 sekund, protože teplo uvolní éterické oleje a chuť bude hlubší než u pouhého rozmíchání do tekutiny. Jakmile se směs začne lesknout a vonět výrazněji, přidejte scezenou cizrnu a promíchejte, aby se obalila v kořeněném základu.

Přilijte kokosové mléko a vodu, poté stáhněte plamen na středně nízký a nechte vše jemně probublávat asi 5 minut. Tím se omáčka spojí a lehce zhoustne, aniž by se kokos oddělil. Pokud by se směs vařila příliš prudce, tuk by mohl vystoupit na povrch a texturu by to zbytečně rozbilo.

Když omáčka získá krémovou konzistenci, vmíchejte baby špenát. Ten stačí jen zavadnout, obvykle během 30–60 sekund, protože dlouhým vařením ztratí barvu i svěžest. Na závěr přidejte šťávu z limetky, která curry rozsvítí a zvýrazní jeho aromatický profil.

Ochutnejte a dosolte podle potřeby. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte špetku chilli nebo lžičku cukru, když je curry příliš ostré; naopak více limetky dodá svěží, téměř lehce kyselý tón. Servírujte na sypké rýži, aby se krémová omáčka zachytila v každém soustu.

Tento oběd je výborný i na druhý den, protože chutě mají čas se propojit. Uchovávejte ho v lednici v uzavřené nádobě a při ohřevu přidejte lžíci vody, aby omáčka zůstala sametová. Podávejte s nasekaným koriandrem nebo s jogurtovým dipem, pokud chcete zjemnit kořeněnost.

💡 Tipy a doporučení:
Cizrnu můžete nahradit bílými fazolemi, ale vařte je jen krátce, aby se nerozpadly. Pokud nemáte kari pastu, použijte kari koření a špetku chilli. Zbytky vydrží 3 dny v lednici a dobře mrazí.