Cizrnu slijte a propláchněte, aby se zbavila nálevu a nebyla v hotovém jídle zbytečně slaná nebo kovová. Chorizo nakrájejte na půlkolečka a cibuli na jemné kostičky. Česnek nasekejte najemno, protože v tomto receptu má být součástí omáčky, nikoli samostatným výrazným kouskem. Veškerá příprava je rychlá, ale právě přesnost krájení rozhoduje o tom, jak se chutě spojí.

Na pánvi rozehřejte olivový olej na střední teplotu a chorizo krátce opečte, dokud nezačne pouštět červený tuk. Ten je pro celý recept zásadní, protože nese kouřové aroma i sytou barvu. Poté přidejte cibuli a nechte ji změknout, asi 4 minuty, aby se v tuku ztratila její ostrost. Když se cibule začne lepit, je to znamení, že potřebuje jen maličko vody nebo dalšího tuku, ne prudší oheň.

Vmíchejte česnek, uzenou papriku a chilli vločky a během půl minuty promíchejte, aby koření neztmavlo. Přidejte drcená rajčata a vodu a směs nechte jemně probublávat 8 až 10 minut. Cílem je, aby se rajčata zredukovala do husté omáčky, která obalí cizrnu, ale nebude vodnatá. Kdyby se omáčka vařila příliš prudce, oddělil by se tuk a chuť by působila hrubě.

Do omáčky přidejte cizrnu, osolte a duste další 5 až 7 minut. V této fázi se cizrna nasytí kořeněným základem a změkne natolik, aby působila krémově, ale stále držela tvar. Pokud chcete ještě jemnější strukturu, můžete dvě lžíce cizrny rozmačkat o stěnu pánve a vrátit zpět, čímž omáčku lehce zahustíte přirozenou škrobovou složkou. Ochutnejte a dolaďte pepřem.

Na závěr posypte petrželkou a nechte jídlo dvě minuty stát mimo plamen, aby se chutě usadily. Podávejte s pečivem, které poslouží k namáčení do husté omáčky. Jídlo je výtečné i druhý den, protože cizrna dál vstřebává šťávu a chuť se za studena ještě zakulatí. Stačí ho uchovávat v lednici a před servisem jen šetrně ohřát.

💡 Tipy a doporučení:
Místo choriza lze použít kvalitní klobásu s paprikou, ale přidejte trochu uzené papriky navíc. Pro lehčí verzi použijte jen polovinu oleje a doplňte pánev lžící vody. Výborně chutná s opečeným chlebem potřítým česnekem.