Žebra očistěte od přebytečné blanky, pokud je na spodní straně příliš tuhá, protože její odstranění pomůže marinádě proniknout do masa a hotové žebro nebude gumové. Smíchejte sójovou omáčku, med, hoisin, nasekaný česnek, zázvor, badyán, rýžový ocet, kečup, sezamový olej, sůl a vodu. Marináda má být výrazná, lepkavá a lehce kořeněná; právě taková směs vytvoří po pečení lesk a hlubokou chuť.

Žebra vložte do hlubší mísy nebo uzavíratelného sáčku, zalijte marinádou a nechte alespoň 15 minut odpočívat, ideálně déle, pokud máte čas. Krátké marinování sice nestačí na úplné prolnutí chutí, ale i tak pomůže povrchu získat lepší začátek. Při delším odpočinku v lednici se chutě propojí ještě intenzivněji a maso bude voňavější už při pečení.

Troubu předehřejte na 160 °C. Žebra přesuňte do pekáče, přelijte zbylou marinádou a zakryjte pečicím papírem nebo alobalem, aby se párou udržela vlhkost. Pečte přibližně 1 hodinu a 20 minut, dokud maso nezačne měknout a neodděluje se lehce od kosti; nízká teplota je důležitá, protože tuk se pomalu rozpouští a kolagen se mění v jemnou šťavnatou strukturu.

Po upečení slijte šťávu z pekáče do malého rendlíku a seberte přebytečný tuk. Přiveďte ji k varu a přidejte škrob rozmíchaný v troše vody, aby vznikla hustá glazura. Vařte jen krátce, dokud omáčka nezačne lesknout a neobalí lžíci; přílišné zredukování by ji udělalo příliš slanou a ztratila by rovnováhu sladkosti.

Žebra potřete glazurou a vraťte je na 5 až 7 minut pod horní gril nebo do trouby na 220 °C, aby povrch zkaramelizoval. Sledujte je pozorně, protože med a hoisin mohou během chvilky přejít z lesku do hořkého spálení. Správný okamžik poznáte podle toho, že se okraje začnou lehce tmavit a na povrchu se vytvoří přilnavá, jantarová vrstva.

Podávejte s rýží, kterou glazura krásně ochutí, a případně s čerstvou jarní cibulkou nebo sezamem. Zbytky můžete uchovat v lednici 3 dny a při ohřívání je přikrýt, aby nevyschla. Recept je výborný i na druhý den, protože chuť marinády se do masa ještě více opře.

💡 Tipy a doporučení:
Místo hoisin můžete použít směs miso pasty a medu, když není k dispozici. Pro výraznější čínský profil přidejte špetku pěti koření. Skvělé je podávat s kysanou zeleninou nebo lehkým okurkovým salátem.