Nejprve připravte těsto, protože potřebuje aspoň krátký odpočinek, aby se při pečení nesmrsklo. Mouku smíchejte se solí, přidejte studené máslo a prsty vytvořte drobenku; teprve potom přidejte vejce a studenou vodu. Těsto zpracujte jen krátce, aby zůstalo křehké, nikoli gumové. Po vyválení jej vložte do formy a dejte na chvíli do chladu, čímž se tuk zpevní a korpus bude při pečení držet tvar.

Cibuli nakrájejte na tenké půlměsíčky a pomalu ji restujte na oleji s máslem na středním plameni zhruba 20 minut. Potřebujete ji měkkou, sladkou a zlatou, nikoli tmavě hnědou; příliš rychlé opečení by způsobilo hořkost. Právě karamelizace cibule dává koláči typickou rakouskou hloubku a vůni, která připomíná horské hostince. Ke konci přidejte kmín, aby se jeho aroma krásně rozvinulo v horkém tuku.

Základ z vajec, zakysané smetany a strouhaného sýra prošlehejte do hladkého krému. Ochutnejte a lehce dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem. Směs by měla být tak akorát hustá, aby po nalití na cibuli nepropadla do těsta, ale držela se na povrchu v měkké vrstvě. Uzený sýr přidá lehce kouřovou linku, která se s cibulí výborně doplňuje.

Těsto předpečte při 190 °C asi 10 minut, aby se spodní část zatáhla a koláč později nezvlhnul. Tento krok je důležitý pro křehkost korpusu, zvlášť když náplň obsahuje smetanu a vejce. Poté rozprostřete cibuli a zalijte ji sýrovou směsí. Pečte dalších 20 až 25 minut, dokud povrch nezezlátně a náplň se uprostřed jen lehce chvěje, což znamená, že je zpevněná, ale stále šťavnatá.

Koláč nechte po vytažení z trouby alespoň 10 minut odpočinout, aby se náplň ustálila a při krájení nevytékala. Pažitku přidejte až těsně před servírováním, aby zůstala svěží a zelená. Listový salát stačí lehce promíchat s jednoduchou zálivkou z oleje a octa; jeho svěžest vyváží sytost koláče. Kombinace teplého slaného pečiva a chladného salátu je přesně to, co dělá z tohoto jídla plnohodnotný oběd.

Koláč chutná výborně i vlažný, takže se hodí na oběd do práce nebo na piknik. Zbylý kus uchovávejte v lednici a před podáváním jej krátce prohřejte v troubě, ne v mikrovlnce, aby korpus nezměkl. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do náplně trochu tymiánu. Je to recept, který ukazuje, jak jednoduché suroviny dokážou v rakouské kuchyni působit velmi noblesně.

💡 Tipy a doporučení:
Uzený sýr lze nahradit horským sýrem nebo eidamem s vyšším obsahem tuku. Korpus předpečte s pečicím papírem a suchými fazolemi, pokud máte čas, bude ještě křupavější. Koláč skladujte přikrytý, aby náplň neosychala.