Nejprve si připravte cibuli, protože právě ona určuje charakter celé polévky. Nakrájejte ji na tenké půlměsíčky a na směsi másla a oleje ji začněte pomalu restovat na středním plameni. Cílem není rychlé opálení, ale dlouhé uvolnění přirozených cukrů, které cibuli promění v měkký, sladký základ. Když začne zlátnout, přidejte špetku cukru; ten proces karamelizace urychlí a prohloubí barvu i chuť.

Jakmile je cibule tmavě zlatavá až světle hnědá, poprašte ji moukou a krátce promíchejte. Mouka jemně přichytí tuk a po zalití vývarem pomůže polévku lehce zahustit, aniž by byla těžká. Tohle je moment, kdy je důležité hlídat teplotu, aby se cibule nespálila; pokud by zhořkla, přeneslo by se to do celé polévky. Přidejte česnek, tymián a bobkový list a nechte je jen krátce rozvonět.

Zalijte horkým hovězím vývarem a důkladně rozmíchejte, aby byl základ hladký. Přidejte worcesterskou omáčku, která polévce dodá jemnou masu, kyselost a hloubku, aniž by přebila cibuli. Nechte vše táhnout asi 20 minut na velmi mírném varu. Tekutina by měla jen lehce probublávat, protože prudké vaření by rozbilo elegantní tón cibule a výsledná chuť by byla méně kulatá.

Mezitím si připravte sýrové tousty. Plátky chleba zlehka opečte nasucho nebo pod grilem, aby získaly pevnost a po zalití polévkou se nerozpadly příliš rychle. Poté je posypte strouhaným sýrem a krátce zapečte, jen dokud se sýr neroztaví a nezačne jemně bublat. Tím vznikne kontrast mezi měkkou, sladkou polévkou a slaným, křupavým povrchem, který je pro cibulačku velmi lákavý.

Polévku dochuťte solí a pepřem až na závěr, protože během redukce se její intenzita mění. Pokud je příliš hustá, přidejte trochu vývaru; pokud naopak řídká, nechte ji několik minut bez pokličky lehce zredukovat. Správná konzistence má být lehce sirupová, ale stále čistě polévková, s viditelnými kousky cibule.

Podávejte do hlubokých misek a na povrch položte zapečený sýrový toust, nebo ho servírujte zvlášť. Nakonec posypte petrželkou, která dodá svěží zelený kontrast. Výsledek je voňavý, hřejivý a lehce slavnostní, jako když se z obyčejné cibule a vývaru stane něco mnohem většího.

💡 Tipy a doporučení:
Pro výraznější chuť použijte směs eidamu a čedaru. Cibuli restujte opravdu pomalu, klidně 20 minut, získáte sladší základ. Polévku lze skladovat bez toustů, které připravte vždy čerstvé.