Do menšího hrnce nalijte vodu, přidejte máslo, cukr a špetku soli a zahřívejte na středním plameni, dokud se máslo úplně nerozpustí a směs nezačne jemně probublávat. Právě v této chvíli je důležité nepřehřívat ji zbytečně dlouho, aby se voda neodpařila příliš rychle a těsto zůstalo po pozdějším přidání mouky správně vláčné. Jakmile směs vře, stáhněte plamen a vsypte všechnu mouku najednou.

Mícháním dřevěnou vařečkou vytvořte hladké těsto, které se během chvíle začne odlepovat od stěn hrnce a vytvoří kompaktní kouli. Tento krok je zásadní, protože krátké provaření mouky pomůže těstu správně držet tvar při smažení a zároveň ztratí syrovou moučnou chuť. Těsto pak přesuňte do mísy a nechte ho dvě až tři minuty zchladnout, aby se vejce nesrazila.

Do vlažného těsta po jednom zapracujte vejce. Každé vejce musí být dokonale vstřebané, než přidáte další, jinak bude směs klouzat a oddělí se. Správně připravené těsto je lesklé, husté a po zvednutí stéká v široké stuze, nikoli v tekutém proudu; pokud je příliš tuhé, přidejte lžičku vody, pokud řídké, těsto už nevzdušní tak dobře. Přendejte je do cukrářského sáčku se zdobicí hvězdicovou špičkou.

V hlubší pánvi nebo kastrolu rozehřejte olej na 175 až 180 °C. Tato teplota je ideální: při nižší by churros nasákly tuk, při vyšší by zhnědly rychle na povrchu a uvnitř by zůstaly těžké. Těsto vytlačujte do oleje v kratších pruzích, které můžete odstřihnout nůžkami, a smažte po dávkách zhruba 2 až 3 minuty z každé strany do sytě zlaté barvy.

Hotové churros vyjměte na papírové ubrousky, aby se zbavily přebytečného oleje, a ještě teplé je obalte ve směsi cukru a skořice. Obal lépe drží, když je povrch mírně mastný a horký, proto s obalováním nečekejte. Mezitím připravte omáčku: smetanu zahřejte téměř k varu, odstavte ji a nalijte na nasekanou čokoládu s vanilkou. Po minutě promíchejte do hladkého, lesklého krému.

Podávejte okamžitě, dokud jsou churros uvnitř jemná a povrch křupe. Čokoládovou omáčku servírujte v malé misce nebo ji přelijte do tenkého proudu přes hromádku cukrových tyčinek. Pokud chcete výraznější mexický profil, přidejte do omáčky špetku chilli nebo pár kapek pomerančového likéru; právě kontrast mezi teplým kořením, hořkou čokoládou a smaženým těstem dělá z tohoto dezertu nezapomenutelný zážitek.

💡 Tipy a doporučení:
Těsto můžete ochutit špetkou skořice nebo pomerančovou kůrou pro jemnější aroma. Churros chutnají nejlépe čerstvé, ale nesmažené těsto lze v sáčku uchovat v lednici až 24 hodin. Omáčku zřeďte kapkou mléka, pokud ji chcete více tekutou k namáčení.