Vejce dejte do kastrůlku, zalijte studenou vodou a přiveďte k mírnému varu. Jakmile voda začne jen lehce probublávat, stáhněte plamen a vařte 9 minut, aby byl žloutek pevný, ale ne gumový. Po dovaření vejce ihned zchlaďte ve studené vodě, protože prudké ochlazení zastaví tepelný proces a pomůže i snadnějšímu loupání.

Mezitím si připravte základ pomazánky. Tvaroh dejte do mísy a promíchejte s majonézou a hořčicí do hladkého krému. Tvaroh dodá lehkost a svěžest, zatímco majonéza zaoblí chuť a zajistí, že pomazánka bude na pečivu držet bez stékání. Šalotku nasekejte co nejjemněji, aby v hotové směsi jen příjemně křupla a nepřebila jemnost vajec.

Vychlazená vejce oloupejte a nasekejte nožem na drobné kousky. Nevyplatí se je rozmačkat na kaši, protože jemná struktura pomazánky je právě to, co dělá chlebíčky elegantní. Vejce vmíchejte do tvarohového základu spolu s citronovou šťávou, solí a pepřem. Citron dodá lehkou kyselinu, která vyváží tuk a zvýrazní chuť žloutku.

Nakonec zapracujte pažitku a šalotku. Směs by měla být krémová, ale stále lehce zrnitá, aby měla na jazyku živost. Pokud je příliš hustá, přidejte lžičku majonézy; pokud je naopak řídká, pomůže o něco víc tvarohu. Pomazánku nechte deset minut odpočinout v chladu, aby se chutě propojily a česnekové či cibulové tóny se uklidnily.

Pečivo nakrájejte na rovnoměrné plátky a jemně je potřete máslem. Máslo vytvoří tenkou bariéru proti vlhnutí a chlebíčky zůstanou i po chvíli pevné. Pokud máte rádi výraznější texturu, můžete pečivo lehce opéct nasucho, jen do světlé zlatavosti, aby získalo křupavý základ.

Pomazánku nanášejte v silnější vrstvě, ale ne až k okrajům, aby chlebíčky působily upraveně a při zakousnutí se náplň nevytlačila ven. Na závěr ozdobte tenkými plátky ředkviček a trochou pažitky. Servírujte ideálně vychlazené, protože v chladu se tvarohová pomazánka zpevní a chutě budou čistší a výraznější.

💡 Tipy a doporučení:
Místo tvarohu můžete použít lučinu nebo žervé, pokud chcete jemnější a bohatší chuť. Chlebíčky uchovávejte bez ozdob a zakryté v chladu, ozdobte je až těsně před podáváním. Výborně chutnají i s plátkem kyselé okurky nebo s jarní cibulkou.