Začněte přípravou surovin, protože gnocchi se po uvaření pracují rychle a bez odkladu. Cherry rajčata přepulte, česnek nasekejte najemno a bazalku natrhejte na větší kousky, aby si zachovala vůni. Ricottu vyndejte z lednice o chvíli dřív, aby nebyla ledově studená a lépe se spojila s teplým základem. Parmazán nastrouhejte najemno, protože jemné hoblinky by se v rychlé omáčce nerozpustily tak dobře.

Přiveďte větší hrnec osolené vody k varu a gnocchi vařte jen do chvíle, kdy vyplavou na hladinu, což obvykle trvá 2 až 3 minuty. Jakmile jsou nahoře, ihned je sbírejte děrovanou lžící, aby se nerozvařily a neztratily svou příjemnou pružnost. Tento krátký var je klíčový: bramborové gnocchi jsou jemné a při převaření se snadno rozpadnou. Pokud je po vytažení necháte chvíli stát, mohou se slepit, proto je rovnou přesuňte k pánvi.

Na široké pánvi rozehřejte olivový olej na střední teplotu a česnek restujte jen krátce, přibližně 30 sekund. Jakmile začne vonět, přidejte rajčata a oregano. Rajčata pusťí šťávu a vytvoří lehkou omáčku, která je lepší než jakákoli komplikovaná redukce, protože jejich přirozená sladkost se na pánvi rychle koncentruje. Pokud by se česnek barvil příliš rychle, snižte plamen; spálený česnek by přebil celou jemnost pokrmu.

Do rajčatového základu přidejte uvařené gnocchi a vše jemně promíchejte, aby se obalila tenkou vrstvou šťávy. Nechte je na pánvi ještě asi minutu, aby nasákla chuť a na okrajích se lehce opekla. Správný moment poznáte podle toho, že na dně pánve zůstává jen minimum tekutiny a gnocchi jsou lesklé, nikoli rozbředlé. Chcete-li výraznější texturu, můžete je nechat na jedné straně krátce zlátnout, ale hlídejte, aby se nepřichytily.

Snižte plamen na minimum a vmíchejte ricottu. Ta se nesmí prudce vařit, jinak by se oddělila a ztratila sametovou strukturu. Cílem je vytvořit krémové obalení, které se spojí s rajčatovou šťávou do jemné omáčky. Přidejte parmazán, špetku chilli vloček, ochutnejte a dolaďte solí a pepřem. Pokud je směs příliš hustá, přidejte jednu až dvě lžíce vody z vaření, která omáčku zjemní a pomůže jí držet pohromadě.

Na závěr odstavte pánev z ohně a přisypte bazalku až úplně nakonec, aby si zachovala čerstvé aroma. Bazalka se v horku snadno ztratí, proto ji jen lehce promíchejte, nevařte ji. Servírujte okamžitě do hlubokých talířů a zakončete trochou parmazánu. Výsledkem je jídlo, které působí elegantně, ale přitom je neuvěřitelně jednoduché a rychlé.

💡 Tipy a doporučení:
Ricottu lze nahradit měkkým kozím sýrem pro výraznější chuť. Pokud máte rádi více zeleniny, přidejte hrst baby špenátu těsně před ricottou. Hotové jídlo je nejlepší hned, ale v lednici vydrží 1 den; při ohřevu přidejte lžíci vody, aby omáčka zůstala krémová.