Troubu předehřejte na 210 °C a připravte si plech vyložený pečicím papírem. Houby portobello opatrně očistěte, nožky odstraňte a klobouky lehce osolte zevnitř i zvenčí. U této receptury je důležité houby nepřemáčet; stačí je otřít vlhkým hadříkem, aby si zachovaly pevnou strukturu a při pečení nepustily zbytečně mnoho vody. Rajčata rozpulte a mozzarellu nechte okapat, aby plnění nebylo vodnaté.

Nejdřív připravte pesto, které jídlu dá charakter. Do mixéru vložte bazalku, piniové oříšky, parmazán, česnek, citronovou šťávu a tři lžíce olivového oleje. Mixujte jen krátce, aby vznikla pasta, nikoli úplně hladký krém; drobná struktura je žádoucí, protože pesto pak chutná živěji a lépe se spojuje s houbami. Pokud je směs příliš hustá, přidejte ještě trošku oleje. Ochutnejte, zda je dostatečně slané, ale pamatujte, že parmazán slanost přidá.

Klobouky hub položte na plech a potřete je tenkou vrstvou pesta. Do každého vložte několik půlek cherry rajčat a kousky mozzarelly. Rajčata by měla být řezem nahoru, aby při pečení pustila šťávu do sýra a nevysušila se. Přidejte ještě pár kapek olivového oleje navrch, což pomůže povrchu lehce zezlátnout a zabrání přichytávání sýra na plech.

Pečte přibližně 15 až 18 minut, dokud houby nezměknou a mozzarella nezačne bublat a lehce se zbarví do zlatava. Pokud byste pekli příliš dlouho, houby by se zbytečně scvrkly a ztratily šťavnatost. Správně upečené portobello zůstává plné chuti a jeho dužina je měkká, ale ne kašovitá. Rajčata by měla být teplá a mírně prasklá, protože právě tehdy vydávají sladkost i šťávu, která se propojí s pestem.

Na talíř rozprostřete rukolu, na ni položte horké plněné houby a přelijte zbylým pestem. Rukola dodá nahořklý kontrast a odlehčí sýrovou bohatost. Pokud chcete ještě výraznější středomořský dojem, zakápněte vše několika kapkami kvalitního olivového oleje. Jídlo servírujte ihned po vytažení z trouby, protože teplo je tady součástí zážitku: rozpouští sýr, rozvíjí bazalku a dělá z jednoduchých surovin aromatický talíř s jasným italským rukopisem.

💡 Tipy a doporučení:
Místo piniových oříšků lze použít vlašské ořechy, pokud chcete výraznější chuť za nižší cenu. Pro lehčí verzi použijte méně mozzarelly a více rajčat. Zbytky hub skladujte v lednici a druhý den je rozkrojte do sendviče nebo přidejte na topinku.