Caprese pečené na plechu s pestem z pistácií
Svěží rajčata, rozteklá mozzarella a voňavé pistáciové pesto dělají z tohoto jídla letní italskou pohádku. Je ideální, když chcete lehký oběd nebo večeři bez složitého vaření, ale s efektem, který vypadá jako z bister v Toskánsku. Kombinace krému, kyselosti a ořechové hloubky je překvapivě návyková.
Ingredience
- 4 velká rajčata
- 250 g mozzarelly
- 40 g pistácií
- 1 svazek bazalky
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 stroužek česneku
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky pepře
- 4 plátky ciabatty
- 1 lžíce balzamikové glazury
Postup přípravy
Rajčata nakrájejte na silnější plátky, aby v troubě neztratila tvar a zůstala šťavnatá. Mozzarellu nechte chvíli okapat a poté ji roztrhejte na větší kousky; ruční trhání je lepší než krájení, protože okraje se v troubě jemně prohřejí a udrží krémovou strukturu. Předehřejte troubu na 190 °C, aby se sýr roztekl, ale rajčata se nerozpadla do vodnaté kaše.
Na plech nebo do zapékací mísy rozložte střídavě plátky rajčat a mozzarelly tak, aby se lehce překrývaly. Lehce je osolte a opepřete, poté zakápněte dvěma lžícemi olivového oleje. Sůl pomůže rajčatům uvolnit aroma a sýr dostane jemně slaný rámec. Pečte přibližně 12 až 15 minut, jen dokud mozzarella nezačne měknout a na okrajích se neobjeví lehké bublinky.
Mezitím připravte pistáciové pesto. V mixéru rozmixujte pistácie, bazalku, česnek, citronovou šťávu a zbytek olivového oleje do hrubší pasty. Nemixujte úplně dohladka, protože drobná struktura pistácií dodá pestu živost a příjemný křupavý tón. Pokud je směs příliš hustá, přidejte lžičku vody, ale jen tolik, aby pesto zůstalo hutné a roztíratelné.
Ciabattu krátce opečte na pánvi nebo v troubě, aby byla povrchově křupavá a uvnitř stále měkká. Teplé pečivo je důležité, protože na něm mozzarella i rajčata lépe drží a pesto se do něj částečně vpije. Pokud chcete výraznější chuť, můžete plátky chleba lehce potřít česnekem, ale jen jemně, aby nepřebil samotné Caprese.
Po vytažení z trouby nechte zapékaná rajčata 2 minuty odstát, aby se sýr ustálil a při servírování netekl příliš rychle. Na každý talíř položte dvě pečené plátky ciabatty, navrch nandejte rajče s mozzarellou a vše přelijte pistáciovým pestem. Nakonec zakápněte balzamikovou glazurou, která přidá sladkokyselý kontrast a zvýrazní rajčatovou šťavnatost.
Servírujte okamžitě, dokud je sýr ještě vláčný a pesto voňavé. Toto jídlo je krásné právě svou jednoduchostí: když jsou suroviny kvalitní, nepotřebují složité úpravy. Hodí se jako samostatný lehký oběd, ale stejně dobře funguje i jako předkrm na letní stůl.
💡 Tipy a doporučení:
Pistácie lze nahradit piniovými oříšky, pokud chcete klasickou chuť pestového stylu. Ciabattu je nejlepší opékat těsně před podáváním, aby nezvlhla. Zbytky pestového krému uchovávejte v lednici pod tenkou vrstvou oleje.