Nejprve upečte papriku, protože právě ona dodá sendviči sladkost a lehce kouřový tón. Omytou papriku vložte do trouby předehřáté na 220 °C nebo ji opečte nasucho na plameni, dokud slupka nezačne černat a bublat. Tento krok neznamená spálit zeleninu, ale získat aromatickou slupku, kterou pak snadno stáhnete.

Hotovou papriku přesuňte do misky a přikryjte, aby se zapařila. Zapaření uvolní slupku a dužina zůstane šťavnatá a sladká. Když ji po několika minutách oloupete a zbavíte semínek, získáte měkké, lesklé proužky, které budou v sendviči kontrastovat s křupavým pečivem.

Ciabatty podélně rozkrojte a lehce potřete olivovým olejem. Pokud máte kontaktní gril, opečte je 1 až 2 minuty, jen aby se povrch uzavřel a uvnitř zůstal pružný. U sendviče je důležité, aby pečivo bylo horké a křupavé, ale ne natolik tvrdé, že by při kousnutí vytlačilo náplň ven.

Spodní stranu potřete pestem. Pesto funguje jako ochucená bariéra, která zabrání tomu, aby se pečivo příliš rychle nasáklo šťávou z rajčat. Následně vrstvěte plátky mozzarelly, rajčat a pečené papriky, vše jemně osolte a opepřete. Mozzarellu krájejte až těsně před použitím, aby nepustila přebytečnou tekutinu.

Na vrstvu zeleniny přidejte rukolu a zakápněte pár kapkami balzamikového krému. Rukola přinese pepřovou ostrost, která vyváží mléčnou jemnost sýra a sladkost papriky. Pokud chcete intenzivnější chuť, můžete sendvič na závěr lehce přitlačit a nechat jednu až dvě minuty odpočinout, aby se vrstvy spojily.

Hotové panino podávejte ještě teplé, kdy se mozzarella lehce natahuje, ale nestéká. Pokud jej necháte příliš dlouho stát, pečivo ztratí křupavost a chuťový kontrast bude slabší. Pro svačinovou verzi je ideální nakrájet sendvič na poloviny a zabalit do pečicího papíru, který udrží teplo i tvar.

💡 Tipy a doporučení:
Mozzarellu můžete částečně nahradit scamorzou pro výraznější chuť a lepší tah. Pokud nemáte pesto, stačí rozmixovat bazalku, olivový olej, piniové oříšky a parmazán. Sendvič je nejlepší čerstvý, ale lze ho na 1 den uložit do lednice a krátce opéct.