Začněte těstem, protože potřebuje krátký odpočinek, aby se dalo dobře vyválet. Mouku prosejte na pracovní desku, doprostřed udělejte důlek, přidejte vejce, olivový olej a špetku soli. Vypracujte hladké, pružné těsto, které se nelepí na ruce, ale není suché. Pokud je těsto příliš tuhé, přidejte pár kapek vody; pokud je lepivé, zapracujte trochu mouky. Hotové těsto zabalte a nechte odpočívat alespoň 20 minut.

Mezitím připravte náplň. Cibuli nasekejte najemno a na oleji ji zlehka orestujte do sklovita, aby byla sladká a jemná. Přidejte mleté jelení maso, česnek, sůl a pepř a za stálého míchání ho opékejte, dokud neztratí syrovou barvu a nezačne se drobit do drobných vláken. Náplň musí být po vychladnutí suchá, ne vodnatá, jinak by plněné těstoviny při vaření praskaly.

Po mírném zchlazení vmíchejte petrželku, parmazán a vejce. Vejce funguje jako pojivo, ale nesmí být v horké směsi, jinak by se srazilo. Náplň ochutnejte; měla by být výrazná, protože těstové obaly chuť trochu zjemní. Pokud chcete, můžete přidat malou špetku muškátového oříšku, ale velmi opatrně, aby nepřebil zvěřinu.

Těsto vyválejte na tenký plát, zhruba na 1 až 2 mm. Vytvarujte kolečka nebo čtverce, doprostřed dejte menší lžičku náplně a pečlivě uzavřete do tvaru cappellacci. Okraje pevně stlačte, aby se během vaření neotevřely. Nechte je lehce oschnout na pomoučené utěrce. Správně připravené plněné těstoviny mají držet tvar, ale zůstat pružné.

Ve velkém hrnci přiveďte k varu dobře osolenou vodu a cappellacci vařte jen 3 až 4 minuty, dokud nevyplavou a těsto nebude jemné, ale ne rozvařené. Mezitím na pánvi rozpusťte máslo se šalvějí na mírném plameni. Máslo má zlehka zezlátnout a vonět po oříškách, šalvěj má být křehká, nikoli spálená. Přidejte pár lžic vývaru, aby vznikla lehká emulze.

Uvařené cappellacci přesuňte přímo do pánve s máslem a velmi jemně je obalte. Podávejte okamžitě, aby těstoviny neztrácely svou hedvábnou strukturu. Chuť má být jemná, máslová a elegantně masová, s decentní vůní šalvěje, která zvýrazní charakter jelení náplně.

💡 Tipy a doporučení:
Pokud nemáte čas na domácí těsto, použijte kvalitní čerstvé pláty na ravioli, ale práci dělejte rychleji, aby neoschly. Náplň lze obohatit o lžičku jemně nasekaných sušených hub. Hotové cappellacci skladujte před vařením na pomoučené podložce maximálně několik hodin.