Canh chua tôm – sladkokyselá vietnamská polévka s krevetami
Canh chua tôm je polévka, která voní po tamarindu, ananasu a čerstvých bylinkách, takže působí neuvěřitelně živě. Chuť je sladkokyselá, lehce slaná a velmi osvěžující, přesto dost sytá na plnohodnotný oběd. Ideální pro ty, kdo chtějí něco netradičního, svěžího a přitom skutečně vietnamského.
Ingredience
- 300 g loupaných krevet
- 1 litr zeleninového vývaru
- 2 lžíce tamarindové pasty
- 200 g ananasu
- 2 rajčata
- 1 okurka
- 100 g fazolových lusků
- 2 stroužky česneku
- 1 šalotka
- 2 lžíce rybí omáčky
- 1 lžíce cukru
- 1 limetka
- 1 hrst koriandru
- 1 hrst jarní cibulky
- 1 chilli paprička
- 1 lžíce oleje
Postup přípravy
Začněte aromatickým základem, protože sladkokyselá polévka stojí na čisté, ale výrazné chuti. V hrnci rozehřejte olej a krátce na něm zesklovatěte šalotku a česnek. Přidejte rajčata nakrájená na klínky a nechte je lehce pustit šťávu; právě jejich kyselost a barva pomohou vytvořit krásný, lehce načervenalý základ. Tento krok je důležitý i pro texturu, protože rajčata zjemní ostrost tamarindu.
Do hrnce vlijte zeleninový vývar a přidejte tamarindovou pastu. Přiveďte k jemnému varu a nechte chutě propojit. Tamarind by měl dát polévce jasný kyselý tón, ale nesmí dominovat do nepříjemné ostrosti; proto dochucujte postupně. Pokud je polévka příliš kyselá, vyrovnejte ji cukrem a kapkou rybí omáčky. Správná rovnováha je lehce sladkokyselá, svěží a velmi pitelná.
Fazole, ananas a okurku přidejte až ve chvíli, kdy je základ ochucený. Fazolové lusky by měly zůstat lehce křupavé, ananas šťavnatý a okurka jen krátce prohřátá, aby nepřišla o svěžest. Ananas se v polévce chová jako přirozený zdroj sladkosti a aroma; pokud by se vařil příliš dlouho, rozpadne se a ztratí jasnou chuť. V této fázi polévka začne vonět tropicky a ostře zároveň.
Krevety přidejte nakonec a vařte je jen 2–3 minuty, dokud nezrůžoví a nezpevní se do jemných obloučků. Přetažené krevety jsou gumové, proto je lepší stáhnout hrnec z tepla o něco dříve a nechat je dojít v horké polévce. Tím si zachovají šťavnatost a příjemnou pružnost. Dochuťte limetkovou šťávou, která závěr polévky rozsvítí a dodá jí čistý, zářivý konec.
Před servírováním přisypte jarní cibulku, koriandr a chilli. Bylinky přidávejte až na talíři nebo těsně před odstavením, aby se nerozvařily a neztratily vůni. Polévka má být jasná, lehce zakalená od rajčat a tamarindu, ale ne hustá. Podávejte ji horkou, ideálně s miskou bílé rýže, která vyrovná její výraznou chuť a udělá z ní plnohodnotné jídlo.
💡 Tipy a doporučení:
Místo krevet můžete použít rybí kostky z pevné bílé ryby. Tamarindovou pastu lze nahradit limetkou a trochou citronu, ale chuť bude méně hluboká. Polévku podávejte ihned, v lednici vydrží 2 dny.