Droždí rozmíchejte s trochou vlažného mléka a lžičkou cukru, aby se aktivovalo a vytvořilo pěnivý kvásek. Tento krok není jen formální; aktivní droždí je zárukou, že buchty vyběhnou do lehké, nadýchané struktury. V míse smíchejte mouku, sůl, zbytek cukru, vejce, rozpuštěné vlažné máslo a kvásek. Mléko přilévejte postupně, protože každá mouka saje jinak a cílem je měkké, nelepivé těsto.

Těsto zpracovávejte asi 8 minut, dokud nebude hladké a pružné. Správně vypracované těsto se odlepuje od stěn mísy a po stlačení se pomalu vrací zpět. Pokud je příliš tuhé, přidejte lžičku mléka; pokud příliš lepí, lehce podsypte moukou, ale opatrně, aby buchty neztratily jemnost. Nechte ho kynout na teplém místě, přikryté utěrkou, dokud nezdvojnásobí objem; to obvykle trvá kolem 20 až 25 minut v teplejší kuchyni.

Mezitím připravte náplň. Tvaroh promíchejte s vanilkovým cukrem a případně lžičkou moučkového cukru, pokud není dost sladký. Meruňkový džem by měl být hustý, aby nevytekl; pokud je řidší, můžete ho krátce zchladit nebo smíchat s trochou škrobu. Náplně udržujte odděleně, protože rozdílná konzistence vyžaduje pečlivé dávkování při plnění, jinak by se buchty při pečení mohly rozlepit.

Vykynuté těsto rozválejte na plát a rozdělte na čtverce. Na každý díl dejte malou porci tvarohu a trochu džemu, pak pečlivě spojte rohy a švy důkladně uzavřete. Spoj je klíčový: pokud by zůstal otevřený, náplň by při pečení unikla a buchty by ztratily šťavnaté srdce. Hotové bochánky skládejte spojem dolů do vymazaného pekáče tak, aby se při pečení dotýkaly a vytvořily měkké boky.

Povrch potřete žloutkem, aby získal zlatavou barvu a jemný lesk. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 18 až 20 minut, dokud nejsou buchty krásně zbarvené a při lehkém stisku pruží. Pokud začnou příliš rychle tmavnout, přikryjte je fólií, aby se neosušila kůrka. Po vytažení je nechte pár minut odpočinout; pára uvnitř se rozloží a buchty budou ještě měkčí.

Nakonec je můžete lehce poprášit moučkovým cukrem. Podávejte teplé nebo vlažné, kdy je těsto nejhebčí a tvaroh s meruňkou nejlépe voní. Zbytky uchovávejte přikryté, aby neoschly, a před podáváním je krátce ohřejte. Jsou to buchty, které připomínají školní svačiny i babiččinu kuchyni, ale díky meruňkovému džemu působí svěže a neotřele.

💡 Tipy a doporučení:
Místo meruňkového džemu lze použít povidla, ale pak snižte množství cukru v těstě. Pokud chcete extra vláčnost, potřete buchty po upečení rozpuštěným máslem. Skvěle chutnají i studené s bílou kávou nebo čajem.