Nejprve si připravte zeleninu tak, aby byla co nejsušší. Brambory rozmačkejte nahrubo, ne na úplné pyré; právě kusovitá struktura dává bubble and squeak charakter a pomáhá vytvořit křupavé plochy. Zelí nakrájejte na tenké proužky a krátce ho spařte ve vroucí osolené vodě, jen 2–3 minuty, aby změklo, ale neztratilo svěží zelenou barvu. Poté ho důkladně slijte a vymačkejte, protože přebytečná voda by směs rozpadala.

Na pánvi rozehřejte máslo s olejem a zpěňte najemno nakrájenou cibuli. Smažte ji na středním plameni, dokud nezprůsvitní a nezačne lehce sladce vonět; syrová cibule by v hotovém jídle rušila. Přidejte zelí, brambory, sůl, pepř, muškátový oříšek a dijonskou hořčici. Vše promíchejte tak, aby se směs spojila, ale ještě si zachovala strukturu. Pokud je příliš vlhká, nechte ji pár minut na pánvi bez míchání, aby se odpařila pára a dno začalo lehce zlátnout.

Směs vytvarujte na pánvi do čtyř menších placek nebo jedné větší vrstvy a opékejte na středně vyšším plameni 4–5 minut z každé strany. Cílem je vytvořit tmavozlatou kůrku, která drží pohromadě a při obracení se nerozpadá. Když je placka správně opečená, při nadzvednutí snadno odchází od dna a má zřetelně karamelizovaný povrch. Pokud byste teplotu snížili příliš brzy, směs by se spíš dusila než opékala.

Mezitím si připravte vejce. Na jiné pánvi rozpálené na střední teplotu udělejte volská oka; bílek má být pevný a žloutek stále tekutý. Malá kapka octa do vody není nutná, ale můžete ji použít, pokud chcete vejce podávat z vařeného stylu. U volského oka je důležité nepřepéct žloutek, protože právě ten dodá celému talíři krémovost a spojí bramborovo-zelnou směs v harmonický celek.

Hotové bubble and squeak rozdělte na talíře, na každý položte jedno vejce a posypte jemně nasekanou jarní cibulkou a pažitkou. Teplo ze směsi lehce zahřeje žloutek, který se po rozříznutí rozteče do křupavých okrajů. Je to jídlo jednoduché, ale technicky citlivé: rozhoduje míra osušení surovin, dostatečně rozpálená pánev a trpělivost při opékání.

Podávejte ihned, dokud jsou okraje ještě křupavé a žloutek tekutý. Pokud chcete výraznější chuť, doplňte oběd lžící hnědé omáčky nebo kyselých okurek. Zbytek směsi lze druhý den znovu opéct na pánvi, kde získá téměř ještě lepší kůrku než napoprvé.

💡 Tipy a doporučení:
Místo bílého zelí můžete použít kapustu nebo zbytky růžičkové kapusty. Pro sytější verzi přidejte do směsi najemno nasekanou slaninu, ale pak upravte množství soli. Směs před opékáním dobře vychlaďte, aby se lépe tvarovala.