Cherry rajčata nejprve opečte v troubě, protože pečením získají koncentrovanou sladkost, která na bruschettě funguje mnohem lépe než syrová kyselost. Předehřejte troubu na 200 °C, rajčata promíchejte s olivovým olejem a špetkou soli a pečte asi 12 minut, dokud slupka nezačne praskat a šťáva lehce karamelizovat. Tím se chuť zaoblí a rajčata přestanou působit vodnatě.

Mezitím připravte pesto. V mixéru rozmixujte bazalku, piniové oříšky, parmazán, citronovou šťávu a trochu olivového oleje do hrubší pasty. Pesto nemá být úplně hladké jako krém; drobná struktura je vítaná, protože na chlebu působí živěji a lépe drží na povrchu. Pokud je příliš husté, přidejte ještě trochu oleje, aby se dalo snadno rozetřít, ale neztrácelo intenzitu.

Ciabattu nakrájejte na silnější plátky a opečte na suché pánvi nebo pod grilem, dokud nejsou okraje zlaté a povrch křupavý. Když chléb získá lehkou barvu, okamžitě jej potřete rozkrojeným stroužkem česneku. Horký a suchý povrch lépe přijme česnekové aroma, aniž by se chléb rozmočil. Tento detail je malý, ale rozhoduje o tom, zda bruschetta bude jen „dobrá“, nebo zapamatovatelná.

Na každý plátek natřete tenkou vrstvu pesta, aby vytvořilo aromatický podklad. Poté naskládejte pečená rajčata i s trochou šťávy, která se na plechu vytvořila. Burratu natrhejte až těsně před servírováním, protože její krémové jádro má být svěží a tekuté. Pokud ji položíte příliš brzy, chléb zvlhne a ztratí křupavost.

Nakonec přidejte pár kapek balzamikového krému a čerstvě mletý pepř. Balzamikový krém nepřehánějte, má jen zvednout sladkost rajčat, ne přebít bazalku. Bruschettu servírujte okamžitě, ideálně ještě na vlažném chlebu, protože kontrast teplého pečiva a studené burraty je přesně to, co z jednoduchého sousta dělá italský zážitek.

Pokud chcete, můžete rajčata upéct i den předem a skladovat je v lednici, ale chléb vždy připravujte až na poslední chvíli. Hotové bruschetty se neskladují, protože ztrácejí texturu; jejich kouzlo je právě v okamžiku, kdy křupnutí střídá krémový střed.

💡 Tipy a doporučení:
Ciabattu lze nahradit kvalitním kváskovým chlebem, jen plátky pečte o něco déle. Pokud nemáte burratu, použijte mozzarellu di bufala a lehce ji rozmačkejte s trochou smetany. Pesto uchovávejte v lednici pod tenkou vrstvou oleje.