Začněte tymiánovým sirupem, protože potřebuje čas, aby se jeho vůně plně rozvinula. Do rendlíku dejte vodu, cukr, tymián a špetku soli a pomalu zahřívejte na středním plameni, dokud se cukr nerozpustí a směs nezačne jemně vonět. Jakmile sirup začne lehce probublávat po okrajích, stáhněte jej a nechte asi deset minut louhovat. Tymián má dodat decentní, suchou bylinkovou linku, která broskev nezastíní, ale naopak zvýrazní její šťavnatost.

Broskve spařte, oloupejte a zbavte pecky. Čím zralejší plod použijete, tím méně cukru budete potřebovat a tím přirozenější bude výsledná chuť. Dužinu rozmixujte s citronovou šťávou a broskvovým likérem do hladkého pyré. Kyselina z citronu je důležitá, protože zabraňuje zhnědnutí a dodává ovoci jasnější tón. Pyré by mělo být jemné, ale ne úplně řídké; pokud je příliš husté, přidejte lžičku vody z chlazení nebo pár kostek ledu při mixování.

Pyré promíchejte s vychladlým tymiánovým sirupem. Tady je vhodné ochutnat a rozhodnout, zda chcete výraznější bylinku nebo více ovocné sladkosti. Pro klasický, elegantní Bellini je lepší spíše jemnější bylinková stopa, protože příliš mnoho tymiánu by nápoj odvedlo od jeho lehkosti. Směs by měla být vyvážená, voňavá a hladká, připravená k okamžitému spojení s bublinkami.

Sklenice naplňte ledem jen pokud chcete nápoj výrazně studený; tradičně se Bellini podává bez ledu, ale v tomto moderním pojetí můžete led použít pro delší svěžest. Do každé sklenice nalijte nejprve broskvový základ a poté pomalu dolijte prosecco. Nalévejte velmi jemně, aby se nápoj příliš nevybublal a zachoval si lehkost. Správně nalitý drink má mít jemně růžovou až meruňkovou barvu a živé perlení, které působí slavnostně už na pohled.

Na závěr ozdobte tenkým plátkem bílé broskve a malou snítkou tymiánu. Ozdoba zde není jen estetická, ale i aromatická: při přiblížení ke sklence se uvolní vůně, která prohloubí dojem z prvního doušku. Nápoj podávejte ihned, protože prosecco rychle ztrácí bubliny a broskvové pyré se může usazovat. Je to recept, který v sobě spojuje noblesu s jednoduchostí a ukazuje, jak málo stačí k dokonalému aperitivu.

Podávejte s lehkými slanými chuťovkami nebo s jemným sýrem. Pokud chcete bezalkoholickou verzi, nahraďte prosecco kvalitní perlivou limonádou bez výrazné příchuti a zachovejte stejný poměr pyré. Tymiánový sirup vydrží v lednici několik dní a lze jej použít i do limonád. Výsledek je elegantní, šťavnatý a dokonale italský.

💡 Tipy a doporučení:
Pro jemnější chuť použijte bílé broskve nebo nektarinky. Sirup skladujte v lednici až 5 dní. Nápoj servírujte dobře vychlazený a prosecco dolévejte těsně před podáváním.