Broskve nejprve oloupejte, pokud je slupka příliš tuhá, nebo je nechte se slupkou, pokud jsou velmi zralé a aromatické. Dužinu rozmixujte s citronovou šťávou, medem, vanilkovým cukrem a špetkou soli do hladkého pyré. Sůl opět zvýrazní ovocnou sladkost a citron zabrání tomu, aby broskev zhnědla a ztratila svěží tón.

Do pyré přidejte lístky tymiánu jen na krátké vyluhování, zhruba na tři minuty. Tymián má být znatelný, ale ne dominantní; jde o jemný bylinný akcent, který podpoří vůni vína a dodá nápoji sofistikovanost. Pokud ho ponecháte příliš dlouho, může převzít chuť a narušit jemnost Bellini stylu.

Vychlazené bílé víno nalijte do džbánku a přidejte broskvové pyré. Jemně promíchejte, aby vznikla hladká, sametová směs s lehkým zakalením. Nápoj by měl být hladký a ovocný, ale stále dostatečně suchý, aby nepůsobil jako sirup. Pokud je pyré příliš husté, přidejte lžíci vína navíc.

Na závěr opatrně vmíchejte prosecco, a to až po smíchání základu s vínem. Perlení musí zůstat živé, proto nepoužívejte prudké míchání. Nápoj by měl mít jemnou broskvovou barvu a lehkou pěnu na povrchu, která vypadá slavnostně a zároveň přirozeně.

Do sklenic vložte led jen v malém množství nebo vůbec, pokud jsou sklenice dobře vychlazené, protože příliš ledu by ředilo jemnou strukturu. Nalévejte pomalu a ozdobte plátkem broskve a malou snítkou tymiánu. Výsledkem je nápoj, který má v první chvíli ovocnou hebkost, poté suchý vinný dozvuk a nakonec bylinkovou eleganci.

Podávejte ihned, ideálně jako aperitiv před lehkou večeří nebo k brunchovým pokrmům. Díky kombinaci ovoce a vína působí slavnostně, ale ne těžce. Je to drink, který vypadá jako něco z italského hotelového baru u moře, a přitom ho připravíte během několika minut doma.

💡 Tipy a doporučení:
Místo broskví můžete použít meruňky pro kyselejší, aromatičtější profil. Pro jemnější verzi vynechte tymián a přidejte pár kapek pomerančového likéru. Pyré lze připravit dopředu, ale prosecco přidávejte vždy až těsně před servírováním.