Ječné kroupy nejprve důkladně propláchněte, aby se zbavily prachu a přebytečného škrobu. Poté je uvařte ve větším množství osolené vody zhruba 25 minut, dokud nebudou měkké, ale stále lehce pevné na skus. Tento stupeň je důležitý, protože úplně rozvařené kroupy by v salátu ztratily charakter a proměnily se v kaši.

Po uvaření kroupy slijte a rozprostřete na plech nebo široký talíř, aby rychle vychladly a nezlepily se. Kroupy se tak oddělí jedna od druhé a salát bude lehčí. Mezitím nakrájejte okurku, ředkvičky a jarní cibulky na drobné kousky, které dodají svěžest i křupavost.

V malé misce smíchejte olivový olej, citronovou šťávu, křen, dijonskou hořčici, sůl a pepř. Dresink by měl být výrazný, lehce štiplavý a emulgovat do hladké konzistence. Křen je zde hlavní chuťový motor, ale díky citronu nepůsobí těžce ani ostrě jednorozměrně.

Do velké mísy dejte kroupy, zeleninu, kapary a většinu kopru. Přelijte dresinkem a promíchejte tak, aby se vše rovnoměrně obalilo. Kapary přidají slaný, téměř mořský tón, který krásně navazuje na uzenou rybu. Pokud by salát působil suchě, přidejte ještě lžíci citronové šťávy nebo kapku olivového oleje.

Uzeného pstruha rozdělte na větší kousky a vmíchejte až na závěr, aby se nerozpadl na drobné vlákno. Právě poslední přidání ryby zajišťuje, že zůstane vizuálně krásná a v chuti dominantní. Salát nechte 5 minut odstát, aby kroupy vsákly část dresinku a chutě se spojily.

Podávejte posypané zbylým koprem a případně s extra citronem. Tento oběd je výborný i do krabičky, protože kroupy drží strukturu mnohem lépe než klasické listové saláty. Je to modernější britská varianta oběda, která spojuje jednoduchost, sytost a výraznou osobitost.

💡 Tipy a doporučení:
Místo pstruha můžete použít uzenou makrelu nebo lososa. Pokud chcete jemnější chuť, snižte množství křenu a přidejte více kopru. Salát vydrží v lednici 2 dny, ale rybu vmíchejte ideálně až těsně před podáváním.