Začněte slaninou, protože právě ona dá polévce kouřový základ a zároveň ochutí tuk, na kterém se bude stavět další chuť. V hrnci rozehřejte řepkový olej na střední teplotu, asi 140 °C, a slaninu opečte dozlatova a do křupava. Když pustí tuk a okraje začnou lehce karamelizovat, vyjměte ji na talíř; část slaniny si ponechte na závěrečné dochucení, aby měla polévka i texturu.

Do hrnce přidejte najemno nakrájenou cibuli a pórek. Restujte je v tuku po slanině zhruba 8 až 10 minut, dokud nezměknou a neztratí syrovou ostrost. Přidejte česnek a krátce promíchejte, jen aby se rozvoněl. V této fázi je důležité zeleninu nepřipálit, protože hrášek je jemný a potřebuje čistý, nasládlý základ, ne hořkost.

Přidejte na kostičky nakrájenou bramboru a zalijte vývarem. Brambora není jen zahušťovadlo; díky škrobu polévce dodá sametovost bez nutnosti mouky. Přiveďte k varu, pak snižte plamen a vařte asi 12 minut, dokud brambora úplně nezměkne. Tekutina by měla jen jemně bublat, aby se zelenina rozvařila rovnoměrně a vývar zůstal svěží.

Nyní přidejte mražený hrášek a vařte už jen 3 až 4 minuty. Hrášek se nesmí převařit, jinak ztratí jasně zelenou barvu i sladkost. Přidejte nasekanou mátu, polovinu smetany a citronovou šťávu. Polévku ihned rozmixujte do hladka, nebo ponechte část hrášku v textuře, pokud chcete rustikálnější dojem. Správná konzistence má být hedvábná, ale ne úplně tekutá.

Po rozmixování polévku vraťte na velmi mírný plamen a dochuťte solí a pepřem. Zbývající smetanu můžete přidat až na konci pro jemnější mramorování, nebo ji vynechat, pokud chcete lehčí variantu. Pokud se polévka zdá příliš hustá, zřeďte ji trochou horkého vývaru; pokud je příliš řídká, nechte ji minutu dvě probublat bez pokličky.

Podávejte s křupavými tousty a kousky slaniny navrchu. Na povrchu má být vidět jemný kontrast mezi zeleným krémem a zlatými křupavými proužky. Právě tenhle kontrast dělá z jednoduché polévky plnohodnotné jídlo. Chuť je nejlepší čerstvá, když mátové tóny zůstávají živé a hrášek má nejsladší výraz.

Chcete-li recept ozvláštnit, přidejte špetku citrónové kůry nebo pár kapek tabasca pro větší jiskru. Polévka se dá uchovat v lednici 2 dny, ale mátu je lepší přidat až při ohřevu, aby neztratila svěžest. Pro vegetariánskou verzi slaninu nahraďte uzenou paprikou a opraženými dýňovými semínky.

💡 Tipy a doporučení:
Pro výraznější chuť použijte část hrášku rozmixovanou úplně dohladka a část ponechte v celku. Slaninu můžete vyměnit za pečené uzené tofu, pokud chcete lehčí verzi bez masa. Polévku servírujte s kapkou citronu až na talíři, aby vynikla svěžest máty.